Wilhelmsthaler Rebhuhnbraten
Zutaten
4 bis 6 küchenfertige junge Rebhühner (je 300…400 g), 4 bis 6 Scheiben fetter Speck (je 50 g), 4 mittelgroße Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 6 Eßlöffel Öl, 50 g Hartfett, 1/4 Liter saure Sahne, 1 1/2 Eßlöffel Speisestärke, 6 cl Weinbrand, 1/2 Liter heißes Wasser, 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel getrockneter Salbei, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! |
Zubereitung
Die küchenfertigen Rebhühner innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trockentupfen, innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer einreiben.
Die Brust der Rebhühner mit je einer großen,leicht geklopften Scheibe fettem Speck (etwa 50g) umwickeln oder belegen und mit Fäden – wie bei Rouladen – festbinden.
Die Keulen an den Gelenken mit Fäden binden, damit die Rebhühner beim Braten die Form behalten.
Die geputzten Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Eine Mischung von Hartfett und Öl in einer entsprechend großen Bratpfanne erhitzen, die Rebhühner einlegen und von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, Möhren, Zwiebeln und grob zerzupfte Petersilie dazugeben, mit Basilikum und Salbei würzen, etwa 5 Minuten (unter Wenden der Rebhühner) mitbraten, heißes Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten schmoren lassen.
Wenn die Rebhühner gar sind, aus der Pfanne nehmen, Fäden und Speckscheiben entfernen und zunächst warmstellen.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einem anderen Topf die Soße bereiten: Weinbrand und etwas
Pfeffer zum Bratensatz geben, die Soße mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, aufkochen lassen, die saure Sahne dazuquirlen, mit Zitronensaft abschmecken und die in Streifen geschnittenen Speckscheiben als Einlage hineingeben.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Die Rebhühner auf einer Platte mit Rotkohl und Petersilienkartoffeln anrichten, die Soße gesondert reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]