Rebhühnerbraten auf Köhlerliesel-Art
Zutaten
4 bis 6 küchenfertige junge Rebhühner (je 300…400 g), 4 bis 6 Scheiben fetter Speck (je 50 g), 5 Eßlöffel Öl, 50g Hartfett, 2 Zwiebeln, 3/8 Liter heißes Wasser oder Brühe, 6 bis 8 Wacholderbeeren, Salz, weißer Pfeffer.
Für die Soße:
1/2 Liter Milch, 1 Zwiebel, 200 g Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 1/8 Liter Sahne oder Kondensvollmilch, Salz, Muskat, Pfeffer, Zitronensaft.
Zur Verzierung:
4 Scheiben Toastbrot,30 g Butter, 2 Sträußchen Brunnenkresse, 1/2 Zitrone.
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Zubereitung
Die jungen Rebhühner wie bei diesem Rezept vorbereiten und anbraten, Zwiebelwürfel und grob zerdrückte Wacholderbeeren dazu geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen, die Rebhühner unter häufigem Wenden 40 bis 45 Minuten garen, dann Fäden und Speck entfernen, halbieren und warmstellen.
Den Speck in Streifen schneiden, den Bratensaft durchseihen.
In einem entsprechend großen Topf die Milch mit Butter und der geriebenen Zwiebel erhitzen, mit etwas Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen, Weißbrotwürfel ohne Rinde darin weichen lassen und gut verquirlen.
Die durch das Brot gebundene Milch mit Zitronensaft, Sahne und dem Bratensaft verrühren und nach Geschmack noch mit 1 Eßlöffel Preiselbeeren oder Johannisbeeren verfeinern.
Die Toastbrotscheiben in Dreiecke schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten goldgelb rösten.
Die Rebhühner auf einer Platte anrichten, mit Weißbrotecken und Zitronenscheiben umlegen und mit Brunnenkresse garnieren.
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Die Brotsoße gesondert reichen und dazu noch einen frischen Salat – keine Kartoffeln!
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]