Karpfen mit Rosinen und Mandeln in Lebkuchensoße

zum Sud: 1 Karpfen (1500…2000 g), 2 Glas Weißwein (0,4 Liter), 2 Tassen Wasser, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Salz.
zur Soße: 75 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 4 bis 5 Eßlöffel feingeriebener Soßenlebkuchen, 75g abgezogene Mandeln, 75 g Rosinen, 1 1/2 Eßlöffel Zucker.

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Wasser, Wein, Möhre, Sellerie, Zwiebel, etwas Salz und die Gewürze kräftig durchkochen.
Den wie üblich vorbereiteten Karpfen in Portionsstücke teilen und in dem Sud etwa 15 bis 20 Minuten garziehen lassen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem durchgeseihten Karpfensud auffüllen, den feingeriebenen Soßenlebkuchen an die Soße streuen, leicht quellen lassen, die gehackten Mandeln und die geweichten Rosinen dazugeben, mit etwas Zucker abschmecken und die Karpfenstücke nochmals etwa 10 Minuten darin ziehen lassen.
Dazu Salzkartoffeln.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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