Entenbrust mit Rotkohl und Klößen
Dieses Gericht ist ein köstliches Beispiel für die deftige und traditionelle Küche der DDR, das sich perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen eignet.
Zutaten & Zubereitung für die Entenbrust mit Rotkohl und Klößen
- Entenbrust waschen und trocken tupfen.
- Gewürzt wird nur die Fleischseite. (Beifuß, grobes Salz, Pfeffer und Paprika im Mörser zur Gewürzmischung mörsern).
- Die Haut einschneiden und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne (ohne Fett) legen.
- Solange braten, bis die Hautseite knusprig ist (dauert ca 10 Minuten).
- Dann die Fleischseite ca. 3 Minuten auch braten und die Brüste im Ofen bei 150 Grad auf dem Gitter garen. (ca 20 Minuten = rosa ) dann noch etwas ruhen lassen – (entweder bei offener Klappe oder in Alufolie außerhalb des Herdes) und anschneiden.
Soße
- Gänseklein scharf anbraten, Möhre, Lauch und Zwiebeln dazugeben und alles weiter rösten.
- Salzen, pfeffern und mit Beifuß würzen.
- Alles mit einer halben Flasche Rotwein und ca 1,5 Liter Wasser ablöschen und im Ofen bei 120 Grad ca 5 Stunden köcheln.
- Anschließend durch ein Sieb gießen, nachwürzen und mit Stärke binden.
(Ich mach die Soße immer einen Tag vorher, lass sie kalt werden und nehme das komplette Fett runter bevor ich die Soße binde)
Apfelrotkohl (Tiefkühl-Ware)
- Fetten Speck auslassen und den Rotkohl dazugeben, unter Rühren auftauen lassen und mit Orangensaft ablöschen.
- Gegebenenfalls salzen und pfeffern, Nelke und Zwiebel (ganz – ich nehme sie wieder raus) dazu und gar köcheln lassen.
Dazu gibt es Thüringer Klöße
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Rezept von Susann, Lieben Dank!
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