Feinschmeckerplatte
DDR-Klassiker Neu Entdeckt: Feinschmeckerplatte
Ein Rezept aus der Gaststätte »Stegschänke« in Werchow aus dem Jahr 1984
Willkommen, Genießer und Freunde der DDR-Küche! Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit und entdecken gemeinsam die Feinschmeckerplatte, ein wahres Festmahl aus der Gaststätte »Stegschänke« in Werchow aus dem Jahr 1984. Lasst uns die Geschmacksknospen verwöhnen und gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren, das auf alten Traditionen basiert und doch so zeitlos ist!
Ein Blick zurück: Die »Stegschänke« in Werchow
Die »Stegschänke«, gelegen am alten Steg zwischen den Dörfern Zwietow, Weissagk und Gosda, war einst ein bescheidener Bauernhof, der später zu einem beliebten Wirtshaus wurde. Mit ihrer idyllischen Lage und dem berühmten »Goldborn«-Wasser zog die Gaststätte Besucher aus nah und fern an. Hier wurde nicht nur gut gegessen, sondern auch das besondere Wasser für den berühmten Goldhorn-Kaffee verwendet, der mit Plinsen, Eierkuchen aus Buchweizen, serviert wurde. Die »Stegschänke« mit ihrem gemütlichen Gastraum, der verglasten Veranda und der kleinen Bar war und ist ein Ort, der zum Verweilen und Genießen einlädt.
Portionen
Dieses opulente Rezept ist für 4 Feinschmecker oder eine fröhliche Runde von Genießern gedacht.
Zutaten für die Feinschmeckerplatte
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Schnitzelfleisch |
| 300 g | Leber |
| 200 g | Mortadella |
| 4 | Eier |
| 250 g | Pfirsiche |
| 100 g | Äpfel |
| 2 | Zwiebeln |
| 300 g | Roggen- und Toastbrot |
| 80 g | Butter |
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Zubereitung der Feinschmeckerplatte
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
- Vorbereitung der Zutaten: Schneide das Schnitzelfleisch und die Leber in Medaillons, plattiere sie und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Mehle sie anschließend ein und brate sie in heißer Butter kurz von beiden Seiten an.
- Belegung der Brote: Belege die Brotscheiben mit dem gebratenen Fleisch, der Leber und der Mortadella.
- Garnierung mit Pfirsichen: Pinsle die entsteinten Pfirsichhälften mit etwas Butter ein und grille sie leicht. Verziere die belegten Brote damit.
- Zubereitung der Spiegeleier: Brate die Spiegeleier in einer separaten Pfanne.
- Servieren und Verzieren: Lege die Spiegeleier auf die Brote und bedecke die Leber mit gedünsteten Apfelscheiben und Zwiebelringen. Umrande das Ganze mit frischen Rohkostsalaten der Saison.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert ein gewisses Maß an Vorbereitung und Koordination, ist aber insgesamt für erfahrene Hobbyköche und Köchinnen gut zu bewältigen. Ein paar geübte Handgriffe, und schon steht einem köstlichen Mahl nichts im Wege!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 750 kcal |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Protein | 35 g |
| Fett | 50 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung der Feinschmeckerplatte nimmt insgesamt etwa 35 Minuten in Anspruch.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebene Portionen können gut verpackt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Verzehr einfach wieder erwärmen und genießen!
Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer
- Pfannen und Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
Tipps für den perfekten Genuss
- Verleihe der Feinschmeckerplatte mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch eine zusätzliche Note.
- Serviere dazu einen erfrischenden Weißwein oder einen spritzigen Apfelsaft.
Getränke und Beilagen
Zu diesem herzhaften Gericht passen perfekt ein trockener Weißwein oder ein kühles Bier. Als Beilagen eignen sich außerdem frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet, um die Feinschmeckerplatte nach deinem Geschmack anzupassen.
- Für eine vegetarische Variante kannst du die Fleischkomponenten durch geröstetes Gemüse oder Tofu ersetzen und mit verschiedenen Saucen verfeinern.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Feinschmeckerplatte mit einer größeren Menge an Salat und Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Verwende fettarme Varianten der Zutaten und reduziere die Menge an Butter, um den Fettgehalt des Gerichts zu verringern.
Fazit
Die Feinschmeckerplatte ist nicht nur ein Festmahl aus vergangenen Zeiten, sondern auch eine köstliche Erinnerung an die kulinarische Vielfalt der DDR. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Facebook oder speichere es auf Pinterest, damit auch sie diesen herrlichen DDR-Klassiker neu entdecken können! Genieße das Festmahl und lasst es euch schmecken! 🍴🥂
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984