Lapscha, russische Nudelsuppe

Lapscha ist eine herzhafte russische Nudelsuppe, die oft als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen genossen wird. Hier ist ein klassisches Rezept für Lapscha aus dem Jahr 1971:

Diese Zutaten brauchen wir für die russische Nudelsuppe

• 500 g Fleisch oder Geflügelfleisch
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 150 g Fleckennudeln oder Breitbandnudeln
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Salz
• Dill oder Petersilie

Nudeln

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• Salz

Und so wird die russische Nudelsuppe gemacht

1. Fleisch- oder Hühnerbrühe bereiten.
2. Geputztes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel in dünne Streifchen schneiden, in Butter, Margarine oder Brühfett leicht anrösten, in die geseihte Brühe schütten und aufkochen lassen.
3. Die Nudeln, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz dazugeben und 20 Minuten kochen.
4. Vor dem Servieren mit gewiegtem Dill oder Petersilie über streuen.

Nudeln, selbstgemacht

1. Mehl auf das Backbrett schütten, eine Vertiefung eindrücken, 1 Ei hineinschlagen, salzen, etwa 4 Eßlöffel Wasser zusetzen und einen festen Teig kneten.
2. Teig dünn ausrollen, 1/2 Stunde zum Trocknen hinlegen, in 5 bis 6 cm breite Streifen schneiden. Etwa 6 Streifen übereinanderlegen, Flecken- oder Breitbandnudeln schneiden.
3. Statt Flecken- oder Breitbandnudeln können für Lapscha auch kurz gebrochene Makkaroni, Spaghetti, Hörnchen oder Sternchen als Einlage dienen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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