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DDR REZEPTE

Rebhuhnsuppe

8 Rebhuhnsuppe 1 bis 2 Rebhühner, Möhren, Zwiebeln, 1 Bund Wurzelwerk, Salz, Fadennudeln, gekörnte Brühe, Petersilie, Madeira oder ein kräftiger Rotwein, Butter. Die vorbereiteten Rebhühner mit reichlich Möhren, Zwiebeln und Wurzelwerk in Salzwasser langsam weichkochen. Das Fleisch auslösen und in […]

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Klare Wachtelbrühe

12 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, Butter, 1 Teel. gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das Wachtelfleisch in […]

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Leberauflauf

25 Leberauflauf 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk, 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Zusammen mit […]

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Bechamelsoße

15 Bechamelsoße 1 Bund Wurzelwerk, 1 große Zwiebel, 100 g Schinkenspeck, Salz, 3 Gewürzkörner, 30 g Feinmargarine, 40 g Mehl, 1/8 l saure Sahne. Wurzelwerk, Zwiebel und Schinkenspeck kleinwürfelig schneiden und dünsten. Reichlich 1/2 l heißes Wasser auffüllen, Salz und […]

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Gänsepfeffer

18 Gänsepfeffer Gänseklein, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, 65 g Margarine, 65 g Mehl, 1 Tasse Gänseblut, 1/2 Lorbeerblatt, 4 bis 5 Gewürzkörner, 1 Stück Zitronenschale, Ingwer. Vorbereitetes Gänseklein in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. In erhitzter Margarine Mehl bräunen und […]

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Geschmorte Zunge

13 Geschmorte Zunge 1 Rinder- oder Kalbszunge, Bratfett, 1 Bund Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 4 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe, 1/8 l saure Sahne, Salz. Die Zunge, wie vorstehend angegeben, reichlich 1 Stunde kochen, […]

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Marinierter Schweinebraten

13 Marinierter Schweinebraten 750 g Schweinskeule, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1/2 l herber Weißwein, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Bund Wurzelwerk, 1 Zwiebel, Bratfett, Brotrinde, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl. Das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen […]

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Nudeltopf

27 Nudeltopf 500 g Suppenfleisch, Salz, 2 Bund Wurzelwerk, 200 g Bandnudeln, Petersilie. Das Fleisch in 2 Liter kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme fast gar kochen. Dann das geputzte, kleingeschnittene Wurzelwerk sowie die Nudeln zufügen und alles fertig garen. Vor […]

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Kaninchensuppe

1 Kaninchensuppe 50 g durchwachsener Speck, 2 Eßl. Öl, 500 g Kaninchenfleisch, Zwiebeln, 1 Bund Wurzelwerk, Pfeffer, Salz, 2l Brühe (evtl. Würfel), 125 g Reis, 1 Paket gefrorenes gemischtes Gemüse, 4 bis 5 Tomaten, 2 Eßl. Rotwein. Den Speck in […]

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