Kalifornische Ochsenschwanzsuppe – Kräftig, aromatisch und vollmundig
Eine intensive Fleischsuppe wie diese lebt von Zeit, Geduld und hochwertigen Zutaten. Der Ochsenschwanz sorgt für eine besonders kräftige Brühe, die durch langsames Kochen ihr volles Aroma entfaltet. Dabei lösen sich Gelatine und Geschmacksstoffe aus Knochen und Fleisch, wodurch die Suppe ihre typische sämige Tiefe erhält.
Die Kombination aus Wurzelgemüse, geräuchertem Schinken und Rotwein verleiht dem Gericht zusätzliche Komplexität. Durch das Anrösten entsteht eine dunkle, aromatische Basis, während das anschließende Köcheln die einzelnen Komponenten harmonisch verbindet. Eine dunkle Schwitze sorgt für Bindung und gibt der Suppe eine angenehme Konsistenz.
Ein kleiner Tipp für noch mehr Geschmack: Die Suppe kann gut vorbereitet und am nächsten Tag erneut erhitzt werden – so intensivieren sich die Aromen deutlich. Auch ein Spritzer Worcestersauce hebt die würzigen Noten hervor und rundet das Gesamtbild ab.
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Zutaten für die Kalifornische Ochsenschwanzsuppe für 4 Portionen
- 500 g Ochsenschwanz
- 50 g Fett
- 1 1/2 Liter Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- etwa 50 g geräucherter Schinken
- 40 g Mehl
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersauce
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Zubereitung der Kalifornischen Ochsenschwanzsuppe
- Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in dem erhitzten Fett anbraten.
- Das kalte Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
- Erst dann die halbierte Zwiebel und da vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
- Das Fleisch von den Knochen lösen, die Brühe abseihen und aus dem abgenommenen Brühfett und dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten.
- Brühe auffüllen, Schinkenwürfel zugeben und gut durchkochen lassen.
- Mit Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen kräftig abschmecken.
- Das von den Knochen gelöste, fein zerschnittene Fleisch zur Suppe geben.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984