Karpfen blau

„Karpfen blau“ wurde oft als festliches Gericht zu besonderen Anlässen in der DDR zubereitet. Es ist wichtig, frischen Karpfen zu verwenden, um den charakteristischen Geschmack des Gerichts zu erhalten.

Hier ist ein einfaches Rezept für Karpfen blau im DDR-Stil:

Zutaten für den Karpfen blau

• 1 Karpfen von mindestens 1 kg
• Salz
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• Butter

Zubereitung des Karpfen blau

1. Damit die äußere Schleimschicht nicht verletzt wird, den Fisch auf nassem Brett vorbereiten, innen mit Salz einreiben.
2. So viel Wasser, daß der Fisch davon gerade bedeckt ist, mit Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufkochen und den Karpfen darin auf kleinster Flamme gar ziehen lassen.
3. Einen Karpfen, der nicht sofort nach dem Schlachten zubereitet werden kann, beim Vorbereiten mit 1/8 Liter siedendem Essigwasser übergießen, dadurch färbt sich auch eine angetrocknete Schleimschicht leicht bläulich.
4. Der Fisch kann der Einfachheit halber vor dem Garen in Portionsstücke geteilt werden.
5. Außer mit zerlassener Butter läßt sich Karpfen blau mit Kräuterbutter, Senfbutter, Sahnemeerrettich oder einer mit Zitronensaft abgeschmeckten Buttersoße auftragen.

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Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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