Karpfen blau – Ein festliches Gericht aus der DDR

Karpfen blau war in der DDR ein beliebtes Gericht, das zu festlichen Anlässen zubereitet wurde. Der Name „Karpfen blau“ kommt von der besonderen Zubereitungsmethode, bei der der Fisch durch das Einwirken von heißem Wasser oder Essig eine bläuliche Färbung erhält. Um den charakteristischen Geschmack dieses traditionellen Gerichts zu bewahren, wird stets frischer Karpfen verwendet. Es ist einfach in der Zubereitung, doch das Ergebnis ist ein elegantes, schmackhaftes Fischgericht, das mit verschiedenen Buttersaucen serviert werden kann.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1 Karpfen (mindestens 1 kg)
• Salz
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün: Karotten, Lauch, Sellerie)
• 1 Zwiebel
• Butter (für die Sauce)
• Optional: 1/8 Liter siedendes Essigwasser (für getrocknete Schleimschicht)

Zubereitung

1. Den Karpfen auf einem nassen Brett vorbereiten, ohne die äußere Schleimschicht zu verletzen. Den Fisch innen gründlich mit Salz einreiben.
2. In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Karpfen später gerade damit bedeckt ist. Das Wasser kräftig mit Salz, Wurzelwerk und der geschälten und grob geschnittenen Zwiebel würzen.
3. Den Karpfen in das leicht sprudelnde Wasser legen und auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Der Fisch sollte sanft pochiert werden, damit er zart bleibt.
4. Falls der Karpfen nicht sofort nach dem Schlachten zubereitet wird oder die Schleimschicht angetrocknet ist, den Fisch vor dem Garen mit 1/8 Liter siedendem Essigwasser übergießen, damit sich die Schleimschicht bläulich färbt.
5. Der Karpfen kann für eine einfachere Zubereitung vor dem Garen in Portionsstücke geteilt werden.
6. Den gegarten Karpfen mit zerlassener Butter servieren oder optional mit Kräuterbutter, Senfbutter, Sahnemeerrettich oder einer mit Zitronensaft abgeschmeckten Buttersoße auftragen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Karpfens und des Wurzelwerks.
• Nasses Schneidebrett: Zum Vorbereiten des Fisches, ohne die Schleimschicht zu beschädigen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gekochter Karpfen sollte am besten frisch serviert werden. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden, um den Geschmack zu erhalten.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 250 g Karpfen):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du auf Butter verzichten und stattdessen eine fettarme Kräutersauce auf Joghurtbasis verwenden. Achte darauf, den Karpfen ohne zu viele zusätzliche Fette zu servieren.

Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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