Gefüllte Hackfleischrouladen mit Sahnesoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

Hackfleischmasse

• 3/4 Brötchen
• 1 kleine Zwiebel
• etwa 2 Eßlöffel Speiseöl
• 400 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Majoran
• gemahlener Kümmel

Fülle

• 1 gestrichener Teelöffel Margarine
• Salz
• 2 Eier
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel Senf

Soße

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenketchup oder -mark
• Salz
• Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Weizenmehl
• 4 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt

Und so wird es gemacht…

Brötchen einweichen, Zwiebel schälen, feinschneiden und in 1 Teelöffel Speiseöl anbräunen. Hackfleisch mit gut ausgedrücktem Brötchen, Ei, Zwiebel und Gewürzen vermengen, kühl stellen. Für die Fülle Margarine zerlassen, mit wenig Salz verrührte Eier darin stocken lassen, von der Energiequelle nehmen, mit gehackter Petersilie vermischen und abkühlen lassen. Fleischmasse in 4 Stücke teilen, jedes flach drücken, in die Mitte Senf streichen und darauf achten, daß dieser etwa 2 cm vom Rand bleibt, weil sonst die Rouladen platzen. Darauf Rührei verteilen. Das Fleisch zu Rouladen formen und zudrücken, daß weder Senf noch Rührei sichtbar sind. 1 Eßlöffel Speiseöl erhitzen und die Hackfleischrouladen darin von allen Seiten an- und fertigbraten. Warm stellen oder später in der fertigen Soße warm ziehen lassen. Für die Soße im Bratenfett grob geschnittene Zwiebel anbraten, vorbereitetes, geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben, mit anbräunen, zuletzt Tomatenmark zufügen und kurz mit durchrühren. Mit wenig kochendem Wasser ablöschen, einkochen lassen und dies 2- bis 3 mal wiederholen. Gewürze zufügen. Mehl in saurer Sahne anrühren, Soße damit binden, durch ein Sieb rühren.

Nach: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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