Marinierte Pilze – Köstlich eingelegt für den perfekten Genuss

Marinierte Pilze sind eine wunderbare Möglichkeit, frische Pilze haltbar zu machen und ihren Geschmack auf besondere Weise zu verfeinern. Dieses Rezept ist ideal, um Pilze der Saison zu genießen, selbst wenn diese nicht mehr frisch verfügbar sind. Die Kombination aus Essig und Gewürzen gibt den Pilzen eine angenehme Säure und ein reiches Aroma, das perfekt als Beilage oder Snack passt.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für kleine Pilze wie Steinpilze, Butterpilze oder Honigpilze. Größere Exemplare kannst du halbieren oder vierteln. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, diese schmackhafte Delikatesse selbst herzustellen. Probiere es aus und bringe den Geschmack des Waldes auf deinen Tisch!

Marinierte Pilze
© Bildagentur PantherMedia / Jiri Hera

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Gläser marinierten Pilzen. Passe die Mengen an, wenn du mehr oder weniger herstellen möchtest.

Zutaten

  • 1 kg frische Pilze (z. B. Steinpilze, Butterpilze)
  • 1 Liter Essig
  • Nach Geschmack Salz
  • 1 Zwiebel (auf 1 Liter Essig)
  • 5 g Gewürze (Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter)

Zubereitung

  1. Wähle die Pilze: Zum Marinieren eignen sich am besten kleine Pilze wie Steinpilze, Butterpilze oder Honigpilze. Größere Pilze kannst du halbieren oder vierteln. Jede Pilzsorte solltest du getrennt marinieren.
  2. Putze die Pilze gründlich, indem du sie von Erde und Schmutz befreist, und wasche sie gut.
  3. Setze die Pilze in einem Topf mit wenig Salzwasser an. Gib die Zwiebel (ganz oder halbiert) hinzu und lasse alles garen, bis die Pilze durch sind.
  4. Nimm die Pilze aus dem Wasser (ohne die Zwiebel) und lasse sie gut abtropfen. Fülle sie anschließend in sterilisierte Gläser und lasse sie abkühlen.
  5. Erhitze den Essig zusammen mit den Gewürzen und lasse ihn kurz aufkochen. Gieße den kalten Essig über die Pilze in den Gläsern.
  6. Optional: Füge kleine überbrühte Zwiebeln oder gekochte Möhrenringe hinzu, um den Geschmack zu variieren.
  7. Verschließe die Gläser fest und lagere sie kühl und trocken.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Dieses Rezept erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten und ist daher auch für Anfänger gut geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

  • Topf: Zum Garen der Pilze
  • Sieb: Zum Abtropfen der Pilze
  • Schneidebrett und Messer: Für die Vorbereitung von Zwiebeln und Möhren
  • Gläser mit Deckeln: Für die Aufbewahrung der marinierten Pilze

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die marinierten Pilze halten sich an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und der Inhalt innerhalb von 1–2 Wochen verzehrt werden.

Nährwerte

Pro 100 g marinierten Pilzen:

  • Kalorien: 25 kcal
  • Protein: 2 g
  • Fett: 0,2 g
  • Kohlenhydrate: 3 g

Tipps für Diabetiker

Reduziere den Essiganteil und verwende stattdessen eine Mischung aus Essig und Wasser, um den Geschmack milder zu gestalten. Achte darauf, keine gezuckerten Möhren oder Zwiebeln zu verwenden.

Tipp: Verwende frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, um den Geschmack der Marinade zu variieren und zu verfeinern.

Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Rezept-Bewertung

5/5 (8 Reviews)

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