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Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff

1.893 Bœuf Stroganoff Ausgangs des 19. Jahrhunderts, zu einer Zeit, in der die französische Küche Einzug in Rußland hielt, kreierte ein Meister seines Faches im Hause der damals bekannten Familie Stroganow eine Speise, die aus zarten, sautierten Rinderfiletwürfeln bestand. Angerichtet […]

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Russischer Salat

320 Russischer Salat Zutaten 1 Kopf grüner Salat 50 g Zwiebeln 100 g Kaßler, gebraten Saft einer Zitrone 100 g Mayonnaise etwas Essig, Prise Zucker 150 g grüne Gurke 100 g Gewürzgurke 100 g Kochschinken 1 Bund Petersilie 1/2 Dose […]

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Soljanka

Soljanka

11.819 Soljanka Kaum ein Gericht hat so schnell Weltruf erlangt wie die Soljanka. Die einen kennen sie als Fischsuppe, die anderen als pikanten Fleischeintopf. In jedem Fall zeichnet sich diese Suppe stets aus durch einen hohen Kaloriengehalt, eine herzhafte, leicht […]

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Tschaja

148 Tschaja Gezuckertes Wasser (auf ein Glas 4 Würfelzucker) wird aufgekocht, dann kommt pro Glas 1 Zitronenscheibe, 1 Likörgläschen Vanillenlikör und ein Teelöffel Rum hinein, dazu wird süßer, recht heißer russischer Tee gegossen. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]

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Russisches Brot

325 Russisches Brot Aus 1/2 kg feinem Mehl, 1/2 kg Staubzucker und 9 Eiern wird ein Teig geknetet. Man gibt 100 g geriebene kandierte Orangenschalen, 70 g Zitronat, die geriebene Schale einer Zitrone, 10 g Zimt und 10 g Gewürznelken […]

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Russisches Gebäck

213 Russisches Gebäck Der feste Schnee von 4 Eiern wird mit 60 g Mehl, 80 g Vanillen-Staubzucker und 60 g grob zerhackten Nüssen vermischt. Die Masse wird in einem eingefetteten und mehlbestreuten Backblech gebacken und in Schnitten zerlegt. [Quelle: Kochbuch […]

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Russische Hörnchen

221 Russische Hörnchen Aus 1/4 kg Zucker, 1/2 kg mit den Schalen geriebenen Mandeln, 1/2 Messerspitze Gewürznelken, 1/4 Stange Vanille, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt und dem Schnee von 2 Eiern wird ein Teig geknetet und […]

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Russische Pastetchen

157 Russische Pastetchen Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit Milch angerührt, dünn ausgerollt und in viereckige Stückchen zerteilt. Diese werden mit folgender Masse gefüllt : man dreht Kalbs-, Rinds- oder Schweinebraten zweimal hintereinander durch den Fleischwolf, vermischt ihn mit Salz, […]

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Russische Heringbrötchen

93 Russische Heringbrötchen Ein russischer Hering wird geputzt und fein zerhackt. Zwei harte Eier werden ebenfalls gehackt und mit 2 Eßlöffel Senf, etwas Öl, kleingehacktem Kopfsalat vermischt und gründlich verrührt. Die Masse wird auf geröstete Brot– oder Semmelscheiben gestrichen. [Quelle: […]

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Russischer Fleischsalat

1.472 Russischer Fleischsalat Gebratenes oder gekochtes Kalb-, Rind- oder mageres Schweinefleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gelegt. Es werden der Menge des Fleisches entsprechend, zerschnittene Sardellen, streifenförmig geschnittene, geräucherte Rinderzunge oder Schinken, feingehackte Kapern, etwas […]

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Russischer Heringsalat

241 Russischer Heringsalat 2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale […]

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