Bauernfrühstück nach DDR-Rezept – Herzhaft und einfach

Bauernfrühstück war auch in der DDR ein bekanntes und beliebtes Gericht. Es handelt sich um eine deftige Mahlzeit, die aus gebratenen Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Eiern besteht. Das Rezept ist einfach, sättigend und schnell zubereitet – ideal für ein herzhaftes Frühstück, Mittagessen oder Abendessen. Ursprünglich von Bauern und Arbeitern als nahrhafte Mahlzeit geschätzt, ist das Bauernfrühstück auch heute noch ein Klassiker, der immer wieder gern auf den Tisch kommt.

Das Besondere an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Du kannst es mit frischem Schnittlauch oder anderen Kräutern verfeinern und je nach Geschmack variieren. In der DDR wurde es oft aus einfachen Zutaten zubereitet, die immer im Haushalt vorhanden waren – eine Mahlzeit, die schnell geht und dabei wunderbar schmeckt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 2 Personen.

Zutaten für das Bauernfrühstück

• 100 g Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 6 gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 6 Eier
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung des Bauernfrühstücks

1. Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Den Speck in einer Pfanne auslassen, bis er leicht knusprig wird. Die Zwiebeln hinzufügen und zusammen mit dem Speck glasig braten.
3. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und alles goldbraun rösten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.
4. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eier über die gebratenen Kartoffeln gießen und vorsichtig rühren, bis die Eier anfangen zu stocken.
5. Das Bauernfrühstück leicht bräunen lassen, dann mit der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte stürzen oder direkt in der Pfanne servieren.
6. Mit frischem, gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	15 Minuten
Kochzeit:	20 Minuten
Gesamtzeit:	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich auch für Anfänger.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Braten
• Messer und Schneidebrett für Speck, Zwiebeln und Kartoffeln
• Schüssel zum Verquirlen der Eier

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Bauernfrühstück schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne leicht anbraten, bis es wieder heiß ist.

Nährwerte

Pro Portion (bei 2 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Kartoffeln oder ersetze einen Teil durch Süßkartoffeln, um den glykämischen Index zu senken. Der Speck kann durch mageren Schinken ersetzt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.

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