Tagliatelle alla bolognese (Bandnudeln auf Bologneser Art)
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1986
Zutaten
500 g Bandnudeln, Salz, 200 g Geschabtes, Margarine, 50 g Speck, ein Stück Sellerie, 1 große Möhre, 1/2 Zwiebel, 1 Strauß Petersilie, 25 g Trockenpilze, 1 Eßl. Tomatenmark, Fleischbrühe, Pfeffer, 2 Eßl. Sahne, Parmesan- oder Reibekäse.
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Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen.
Das Geschabte in der erhitzten Margarine ganz kurz andünsten.
Speck, Sellerie, Möhre, Zwiebel und Petersilie – alles feingeschnitten – zufügen und alles leicht bräunen lassen.
Dann die eingeweichten, kleingeschnittenen Pilze, etwas später das Tomatenmark und danach eine Suppenkelle voll heiße Brühe zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde schmoren.
Gegen Ende der Garzeit die Sahne zugeben.
Diese Fleischsoße mit den gut abgetropften Nudeln vermischen, mit reichlich Parmesan bestreuen.
Mit grünem Salat servieren.
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Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
Mega! Alles aufgegessen und die Hosen spannen.
Dann hoffen wir mal das die Hosen nicht platzen 🙂
Nöööö! Alle noch angezogen.
An Tagliatelle alle Bolognese gehören weder Pilze noch Sahne.
Stimmt, die Sahne habe ich ohne zu erwähnen auch weggelassen. Aber die Pilze habe ich dazu getan.