Soljanka nach DDR-Rezept

Hallo, liebe Freunde der herzhaften Küche und Nostalgie-Liebhaber! Heute möchte ich euch ein Gericht vorstellen, das in der DDR-Küche einen besonderen Platz hatte: Soljanka. Diese kräftige Suppe, bekannt für ihren pikanten und leicht säuerlichen Geschmack, war und ist ein echter Hit. Egal ob als deftiger Eintopf mit Fleisch oder als aromatische Fischsuppe, die Soljanka bringt immer das gewisse Etwas auf den Tisch.

Die Soljanka ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für gesellige Abende. Also, schnapp dir die Zutaten und los geht’s! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit deine Freunde auch in den Genuss kommen.

Wissenswertes über die Soljanka

Kaum ein Gericht hat so schnell Weltruf erlangt wie die Soljanka. Die einen kennen sie als Fischsuppe, die anderen als pikanten Fleischeintopf. In jedem Fall zeichnet sich diese Suppe stets aus durch einen hohen Kaloriengehalt, eine herzhafte, leicht säuerliche Geschmacksnote und eine Vielfalt von Rohstoffen.

Es müssen 2 Grundrichtungen bei der Soljanka unterschieden werden: die Fisch- und die Fleischsuppe.

Die Fischsoljanka besteht aus Fischbrühe, verschiedenen Arten von Süßwasser- und Seefischen, Zwiebeln, Gewürz- oder Salzgurken, Gurkenlake, Butter, Öl oder Margarine, Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Kapern, marinierten Pilzen, Zitrone, Oliven, Petersilie, Dill. In die Fischsoljanka gehört weder Weißkohl noch Sauerkraut!

Die Fleischsoljanka enthält Rinderbrühe, Rindfleisch, Bratenreste, gekochte Schinkenwürfel bzw. Würstchen, Zwiebeln, Salz- oder Gewürzgurken, auch Lake, Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Kapern, Oliven, Fett (Butter, Öl oder Margarine), Zitrone, saure Sahne, marinierte Pilze, Petersilie, Dill und gegebenenfalls  Sauerkraut.

Die vielfach in der Literatur herausgestellten Unterschiede zwischen der russischen und der ukrainischen Soljanka halten einer Überprüfung nicht stand. Tatsache ist, daß es Abweichungen bei den einzelnen Zutaten im großen Bereich der russischen Küche gibt. Das erklärt sich aus der unterschiedlichen geografischen Lage mit den verschiedenen Klimazonen und einer Fülle von landwirtschaftlichen Erzeugnissen.

Portionen:

Dieses Rezept ist für 6 Personen geeignet. Bei Bedarf passe bitte die Mengenangaben an.

Zutaten

Menge	Zutat
1 Handvoll	Speck
n.B.	Margarine
1 kg	mageres Schweinefleisch
500 g	Fleischwurst
n.B.	Soljankagewürz
n.B.	Salz
1-2	Zwiebeln
5-6	Gewürzgurken
n.B.	Wasser
n.B.	Gurkenbrühe
2 Gläser	Letscho
n.B.	Zitrone
n.B.	Crème fraîche

Zubereitung

1. Speck anbraten: Eine Handvoll Speck mit etwas Margarine in einem großen Topf anbraten, aber nicht zu stark. Das dauert etwa 5 Minuten.
2. Fleisch hinzufügen: Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, ebenso die Fleischwurst. Beides zum angebratenen Speck geben und mit Soljankagewürz und Salz würzen. Alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten.
3. Zwiebeln und Gurken: Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit den klein geschnittenen Gewürzgurken zum Fleisch geben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen.
4. Flüssigkeit hinzufügen: Etwas Wasser und Gurkenbrühe hinzufügen, dann die 2 Gläser Letscho dazugeben. Alles gut durchrühren und etwa 20 Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken: Die Suppe abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Falls die Soljanka zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 45 Minuten für die Zubereitung einplanen.

Schwierigkeitsgrad: Mittel. Dieses Rezept erfordert ein bisschen Zeit und Aufmerksamkeit, aber es ist nicht kompliziert.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwerte	Menge
Kalorien	450 kcal
Fett	30 g
Kohlenhydrate	20 g
Eiweiß	25 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Die Soljanka kannst du im Kühlschrank etwa 3-4 Tage aufbewahren. Sie lässt sich auch wunderbar einfrieren und hält sich so bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach langsam in einem Topf erhitzen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel

Tipps für den perfekten Genuss:

Serviere die Soljanka heiß und garniere sie mit Zitronenscheiben und einem Klecks Crème fraîche. Ein frisches Brot oder Baguette passt hervorragend dazu.

Getränkeempfehlungen:

Ein kaltes Pils oder ein Glas roter Traubensaft passen perfekt.

Variationen des Rezepts:

• Fischsoljanka: Ersetze das Fleisch durch verschiedene Arten von Süßwasser- und Seefischen.
• Vegetarisch: Verwende statt Fleisch und Wurst Sojawürfel und füge mehr Gemüse hinzu.

Informationen zu den Zutaten:

• Schweinefleisch: Mageres Fleisch ist ideal für diese Suppe, da es weniger Fett enthält.
• Letscho: Ein ungarisches Paprikagemüse, das der Soljanka ihre typische Würze verleiht.

Tipps für Diabetiker:

Verwende anstelle von Zucker im Letscho einen kalorienfreien Süßstoff und reduziere die Menge an Crème fraîche.

Fazit:

Die Soljanka nach DDR-Rezept – ein herzhaftes und würziges Gericht, das die Nostalgie der DDR-Küche lebendig hält. Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen eine köstliche Suppe, die Familie und Freunde begeistern wird. Also, ab in die Küche und viel Spaß beim Kochen und Genießen!

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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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