Spaghetti alla bolognese
Spaghetti alla Bolognese sind ein klassisches und beliebtes Nudelgericht, das in der DDR und vielen anderen Ländern genossen wird. Die reiche und herzhafte Fleischsauce verleiht den Spaghetti einen köstlichen Geschmack und macht sie zu einem Favoriten für Familien und Feinschmecker gleichermaßen.
Herkunft
Die „Spaghetti alla Bolognese“ haben ihren Ursprung in Italien, genauer gesagt in der Region Emilia-Romagna, zu der die Stadt Bologna gehört. Der Name „Bolognese“ leitet sich von Bologna ab, der Hauptstadt dieser Region.
Die genaue Herkunftsgeschichte dieses Gerichts ist jedoch nicht eindeutig belegt. Es wird angenommen, dass die Wurzeln der Bolognese-Sauce bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen, als in Bologna bereits ein ähnliches Gericht namens „Ragù alla Bolognese“ bekannt war. Ragù ist eine italienische Fleischsauce, die oft mit Pasta serviert wird.
Die traditionelle Bolognese-Sauce wird normalerweise aus Rinderhackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Wein und Gewürzen zubereitet. Sie wird langsam gekocht, um die Aromen zu entwickeln und eine reichhaltige Konsistenz zu erreichen.
Zutaten für die Spaghetti alla bolognese
- 400 g Hackfleisch vom Rind
- 800 g Tomaten
- 150 g Steinpilze (auch Champignons oder 20 g getrocknete Pilze bzw. Pilzpulver)
- 50 g Salami
- 2 Möhren
- 1/4 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Glas trockener Rotwein
- 4 Eßlöffel OlivenöI
- mehrere Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Oregano
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Salz
- 400 g Spaghetti
- 125 g Parmesankäse
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Zubereitung der Spaghetti alla bolognese
- Das Hackfleisch unter ständigem Rühren mit 2 Eßlöffel heißem Olivenöl in der Pfanne anbraten, so daß es allseitig braun ist.
- Dann in einen Schmortopf füllen.
- Die feingehackte Zwiebel ebenfalls mit 2 Eßlöffel Olivenöl in der Pfanne dünsten, danach die feingeschnittene Sellerieknolle, die Möhre sowie das in dünne Scheiben geschnittene Weiße der Lauchstange dazugeben und ebenfalls dünsten.
- Nun auch das Gemüse in den Schmortopf geben und alles zusammen 10 Minuten dünsten.
- Die Tomaten brühen, schälen, in Würfel schneiden und mit dem Rotwein in den Topf geben, die Gewürze hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Erst 15 Minuten vor Schluß die kleingehackten Steinpilze an die Soße geben.
- Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser mit etwas Butter ca. 8 Minuten kochen (sie müssen noch bißfest sein), je nach Wunsch mit kaltem Wasser abschrecken und kurz in einem Topf mit zerlassener Butter schwenken.
- Die Soße über die Spaghetti geben und den Parmesankäse darüberstreuen.
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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]