Moldauische Tefteli in Marinade
Als Hobbykoch aus der DDR erkunde ich gerne die kulinarischen Schätze der Sowjetunion. Heute präsentiere ich euch ein Rezept für Moldauische Tefteli in Marinade, eine köstliche Variation der traditionellen Fleischbällchen.
Die moldauischen Tefteli sind eine herzhafte Spezialität, ähnlich den russischen Tefteli oder den türkischen Köfte. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1971. Es kombiniert zarte Fleischbällchen mit einer würzigen Marinade und ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der sowjetischen Küche.
Anzahl der Portionen: Für ca. 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir für die Moldauischen Tefteli in Marinade
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Marinade: | |
| Möhre | 1 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Petersilienwurzel | 1 Stück |
| Salz | nach Geschmack |
| Tomatenmark | 50 g |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Öl | 50 g |
| Weißwein | 1/10 l |
| Hackmasse: | |
| Gehacktes | 300 g |
| Geschabtes | 200 g |
| Zwiebel | 1 große |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Mehl | zum Wälzen |
| Bratfett | zum Braten |
| Petersilie | zum Garnieren |
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Und so werden die Moldauischen Tefteli in Marinade gemacht
- Zuerst eine Marinade bereiten: Die Möhre, die Zwiebel und die Petersilienwurzel putzen, waschen, kleinschneiden und in heißem, schwach gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen.
- Dann das Tomatenmark, den Pfeffer, das Lorbeerblatt, das Öl und den Weißwein dazugeben und das Ganze zunächst auf kleinem Feuer erwärmen, dann vom Feuer nehmen und warm stellen.
- Das Gehackte und das Geschabte mit der kleingeschnittenen Zwiebel nochmals durch den Wolf drehen, Salz und Pfeffer gut untermischen.
- Aus dieser Hackmasse Kugeln von etwa 20 g (6 bis 8 je Portion) drehen und diese in Mehl rollen.
- In heißem Fett rasch ringsum braten und dann in der oben beschriebenen Marinade 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
- Moldauische Tefteli werden in der Marinade mit gewiegter Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.
- Der Hackmasse kann nach Belieben auch 1 Ei sowie etwas in Wasser geweichtes und ausgedrücktes Weißbrot zugesetzt werden.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten
Schwierigkeit des Rezepts: Mittel
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 280 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 15 g |
| Eiweiß | 20 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Moldauischen Tefteli in Marinade können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen.
Küchenutensilien:
- Fleischwolf
- Kasserolle
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Tipps für den perfekten Genuss:
- Variiere die Fleischmasse mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch oder Paprika für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
- Serviere die Tefteli mit gekochtem Reis, Kartoffeln oder einem frischen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
Beilagenempfehlungen:
- Reis, Kartoffeln, gedünstetes Gemüse, Salat oder frisches Brot passen hervorragend zu den Moldauischen Tefteli in Marinade.
Variationen des Rezepts:
- Du kannst die Fleischmasse mit zusätzlichen Zutaten wie Eiern oder eingeweichtem Weißbrot für eine saftigere Textur variieren.
Informationen zu den Zutaten:
- Frische Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzeln verleihen der Marinade ein köstliches Aroma.
- Die Kombination aus Gehacktem und Geschabtem sorgt für zarte und saftige Fleischbällchen.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf den Zuckeranteil in der Marinade und reduziere bei Bedarf die Menge, um das Rezept diabetikerfreundlicher zu gestalten.
Fazit:
Die Moldauischen Tefteli in Marinade sind eine köstliche Entdeckung aus der UdSSR-Küche. Mit ihrer würzigen Marinade und den zarten Fleischbällchen sind sie eine perfekte Beilage oder ein Hauptgericht für jeden Anlass. Probiere dieses Rezept aus und genieße den Geschmack der sowjetischen Küche!
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971
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