Gebackene Schweinshachse
Ein Rezept aus der Gaststätte »Weinhaus« in Schwerin aus dem Jahr 1984.
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die DDR-Küche! Die gebackene Schweinshachse war ein beliebtes Gericht in der DDR und ist auch heute noch ein Genuss. Mit ihrer knusprigen Hülle und dem zarten Fleisch ist sie perfekt für besondere Anlässe oder einfach für ein herzhaftes Abendessen. Teile dieses Rezept auf Pinterest oder Facebook und lade deine Freunde ein, diesen DDR-Klassiker neu zu entdecken!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Im Jahre 1751 ernannte der Herzog von Mecklenburg den Weinhändler Johann Georg Uhle zum »Frey-Wein-Schenker«. Das war die Geburtsstunde eines neuen Gasthofs in Schwerin. Die Nachkommen des ersten Besitzers erweiterten die Schenke mehrmals und dehnten das Geschäft auf den Weingroßhandel in ganz Mecklenburg und darüber hinaus aus. Anfang dieses Jahrhunderts erhielt die Weinstube für damalige Verhältnisse ein modernes Aussehen. Seit 1952 gehört das »Weinhaus« zu den repräsentativsten Restaurants in der Bezirksstadt. Eine Sehenswürdigkeit ist das unweit gelegene Schweriner Schloß auf der Burginsel. Stilelemente der Gotik, des Barocks und der Renaissance sind in einem Bauwerk vereint. Der Schweriner See lädt zu Schiffsausflügen, Bootsfahrten und auch zum Baden ein. Die historischen Gasträume im »Weinhaus« stehen unter Denkmalschutz. Das gepflegte Speisen- und Getränkeangebot sowie der gute Service machen den Aufenthalt für die Gäste angenehm. Die Speisekarte umfaßt traditionelle Mecklenburger Gerichte, zum Beispiel gebackene Schweinshachse mit Sauerkohl und Speckklößen.
Anzahl der Portionen: Für 4 hungrige Genießer
Zutaten für die Gebackene Schweinshachse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Schweinshachse |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 Bund | Wurzelgemüse |
| 1/4 Liter | saure Sahne |
| Pfeffer und Salz | |
| Kümmel und Majoran | |
| 1/2 Liter | Brühe |
| 60 g | Margarine |
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Zubereitung der Gebackenen Schweinshachse
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch- und Backzeit: 3 Stunden
Hachse vorbereiten (15 Minuten)
- Die Schweinshachse gut waschen, abtrocknen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In heißem Fett scharf anbraten.
- Das kleingeschnittene Wurzelgemüse dazugeben und mit Brühe angießen.
Backen und Braten (3 Stunden)
- Die Hachse in die vorgeheizte Röhre schieben und bei 180°C backen, gelegentlich mit Brühe übergießen.
- Nach etwa 2 Stunden Garzeit die Hachse mit Kümmel und Majoran würzen.
- Weiter backen, bis die Hachse knusprig und gar ist.
Servieren und genießen
- Das Fleisch vom Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden.
- Den Bratensaft durchseihen und mit saurer Sahne verfeinern.
- Serviere die gebackene Schweinshachse mit Sauerkraut und Speckklößen.
Schwierigkeit des Rezepts: Einfacher als die DDR-Mauer zu überwinden!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 550 |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 35 g |
| Eiweiß | 40 g |
Zubereitungszeit: 3 Stunden und 15 Minuten – Zeit für eine kleine Zeitreise in die DDR-Küche!
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die gebackene Schweinshachse hält sich gut gekühlt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Reste können auch eingefroren werden und später wieder aufgewärmt werden.
Küchenutensilien
- Bräter oder Auflaufform
- Messer und Schneidebrett
- Pfanne
- Sieb
- Kochlöffel
Tipps für den perfekten Genuss
- Für eine knusprigere Hülle kannst du die Hachse am Ende der Garzeit unter den Grill stellen.
- Verwende hochwertige Gewürze für ein intensiveres Aroma.
Getränke und Beilagen
- Ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein passen hervorragend zur gebackenen Schweinshachse.
- Als Beilagen eignen sich außerdem Kartoffeln oder Knödel perfekt.
Variationen des Rezepts
- Probiere verschiedene Gewürzmischungen aus, um dem Braten eine individuelle Note zu verleihen.
- Statt Sauerkraut und Speckklößen kannst du auch andere Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelsalat servieren.
Informationen zu den Zutaten
- Schweinshachse: Achte darauf, eine gute Qualität zu wählen, um das beste Geschmackserlebnis zu erhalten.
- Wurzelgemüse: Verwende Karotten, Sellerie und Lauch für einen aromatischen Bratensaft.
- Sauere Sahne: Verleiht der Soße eine angenehme Säure und eine cremige Konsistenz.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Hachse mit viel Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Verzichte auf zu viele Kohlenhydrate in den Beilagen und genieße die Hachse mit einer moderaten Menge Soße.
Fazit: Ein deftiger Genuss aus der DDR-Küche
Mit der gebackenen Schweinshachse holst du dir ein Stück DDR-Tradition auf den Teller. Knusprig, saftig und voller Aroma – ein Genuss für jeden Liebhaber herzhafter Küche. Also nichts wie ran an den Braten und genieße die köstliche Zeitreise! 🍖✨
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984