Thüringer Kartoffelsuppe – herzhaft, sättigend und voller Geschmack

Thüringer Kartoffelsuppe – eine herzhafte Suppe, die nach Heimat schmeckt. Mit Kartoffeln, Suppengrün, knusprigem Speck und der traditionellen Beilage aus Thüringer Bratwürsten bietet sie den vollen Geschmack der Thüringer Küche. Dieses Rezept ist ideal als deftige Vorspeise oder als vollständige Mahlzeit.

Das Besondere an dieser Suppe ist die Vielzahl an Aromen, die durch den Bauchspeck, die Gewürze und die Bratwurst-Einlage entsteht. Sie wird cremig durch das Passieren der Suppe und den Zusatz von Sahne. Eine einfache, aber herzhafte Köstlichkeit!

Serviere die Thüringer Kartoffelsuppe mit frischem Brot oder Baguette. Diese herzhafte Suppe bringt wohlige Wärme an kalten Tagen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4-5 Personen geeignet. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste bewirten möchtest.

Zutaten

Für die Suppe:

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
• 75 g Bauchspeck
• 20 g Butter
• 1 l Rindfleischbrühe
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Majoran
• 1 Prise Muskat
• 2-3 Pimentkörner
• 2 Nelken

Für die Suppeneinlage:

• 50 g ausgelassener Speck
• 1 Zwiebel, feingeschnitten und im Speck gebräunt
• 2 Thüringer Bratwürste oder Knoblauchwurst, ebenfalls angeröstet
• 1/8 l Sahne
• 2 Scheiben Weißbrot
• 30-50 g Butter

Zubereitung

1. Suppengrün anschwitzen (10 Minuten): Butter in einem großen Topf auslassen und darin das in kleine Stücke geschnittene Suppengrün anschwitzen.
2. Kartoffeln hinzufügen (5 Minuten): Kartoffeln schälen, würfeln und in den Topf geben.
3. Aufgießen und würzen (5 Minuten): Mit der Fleischbrühe auffüllen und wenig Salz, Pfeffer, gehackten Kümmel, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Muskat, Nelken und den Bauchspeck hinzufügen. Optional kann ein Stück geräucherter Schinken, Speckschwarte oder Knochenschinken mitgekocht werden.
4. Köcheln lassen (30 Minuten): Alles zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Einlagen vorbereiten (15 Minuten): Während die Suppe köchelt, Zwiebeln klein schneiden und in Butter goldgelb anbraten. Weißbrotscheiben würfeln und ebenfalls anrösten. Thüringer Bratwürste in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz anrösten.
6. Suppe passieren (10 Minuten): Die Suppe durch ein Sieb passieren, dabei Lorbeerblatt, Nelken und Pimentkörner entfernen. Den Speck in Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben.
7. Einlagen hinzufügen (5 Minuten): Die gebräunten Zwiebeln, gerösteten Brotwürfel und die angebratene Bratwurst in die Suppe geben.
8. Petersilie und Sahne hinzufügen (5 Minuten): Gehackte Petersilie hinzufügen und die Sahne vorsichtig einrühren, um der Suppe eine cremige Konsistenz zu verleihen.
9. Servieren: Die heiße Thüringer Kartoffelsuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	40 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt die Suppe garantiert.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer
• Großer Topf mit Deckel
• Pfanne (zum Anbraten der Einlagen)
• Sieb (zum Passieren der Suppe)
• Suppenkelle

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Thüringer Kartoffelsuppe kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitze sie vor dem Servieren in einem Topf und rühre ggf. etwas Wasser oder Brühe ein, falls die Suppe zu dick geworden ist. Die Suppe lässt sich auch einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 12 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du die Weißbrotscheiben durch Vollkornbrot ersetzen. Verwende mageren Schinken statt Bauchspeck und reduziere die Buttermenge. Für eine leichtere Version kannst du auch auf die Sahne verzichten.

Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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