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Thüringer Kartoffelsuppe

Thüringer Kartoffelsuppe

Zutaten für 4-5 Personen:

500 g Kartoffeln
250 g Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
75 g Bauchspeck
20 g Butter
1 l Rindfleischbrühe
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel Majoran
Prise Muskat
2-3 Pimentkörner
2 Nelken

Suppeneinlage:

50 g ausgelassener Speck
1 Zwiebel, feingeschnitten und im Speck gebräunt
2 Thüringer Bratwürste oder Knoblauchwurst, ebenfalls angeröstet
1/8 l Sahne
2 Scheiben Weißbrot
30 – 50 g Butter

Zubereitung:

Butter auslassen und darin das in kleine Stücke geschnittene Suppengrün anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln und hinzutun. Mit der Fleischbrühe auffüllen. Wenig Salz, den grob gemahlenen Pfeffer, gehackten Kümmel, Gewürzkörner, Lorbeerblatt, Muskatnuß, Nelken und den Bauchspeck hinzutun. ( Sollten Sie ein Stück geräucherten Schinken, Speckschwarte oder einen Knochenschinken zu Hause haben, bitte mitkochen.) Alles zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinschneiden und in der Butter goldgelb anbraten, ebenso die gewürfelten Weißbrotscheiben und in Scheiben geschnittene Brat- oder Knoblauchwurst. Die Suppe nach ca. 30 Minuten durch ein Sieb passieren (Schinken, Schwarte, Lorbeerblatt etc. vorher herausnehmen). Speck in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Gebräunte Zwiebeln usw. ebenfalls hinzutun. Zum Schluß die feingehackte Petersilie hinzugeben und den 1/8 l Sahne leicht einrühren. Heiß servieren.

Getränk:

Bier oder ein lieblicher Weißwein

Quelle: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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