Harzer Feinschmeckerspieß
Willkommen zu einer kulinarischen Zeitreise ins Herz des Harz-Gebirges! Der „Harzer Feinschmeckerspieß“ ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Legende, die seit Generationen die Gaumen der Menschen verwöhnt. Lass dich von diesem DDR-Klassiker neu verzaubern und entdecke, wie sich die Aromen vergangener Zeiten in einem köstlichen Festmahl vereinen. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Facebook und Pinterest, damit auch sie die Geheimnisse dieses kulinarischen Schatzes kennenlernen können!
Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratskeller« in Wernigerode.
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Das jetzige Rathaus von Wernigerode beherbergte im Jahre 1427 das Spielhaus mit einem gräflichen Weinkeller, der später vergrößert wurde. Etwa seit 1540 diente die gastliche Stätte vornehmlich den Ratsherren. Im 19. Jahrhundert hatte in diesen Räumlichkeiten vorübergehend eine Leihanstalt ihr Domizil, bevor nach einem weiteren Umbau im Jahre 1889 der Ratskeller für die Öffentlichkeit zugänglich wurde. Heute erhält dort der Gast in angenehmer Atmosphäre gepflegte Speisen und Getränke, darunter viele einheimische Spezialitäten. Die historischen Räume des Rathauses von Wernigerode haben einen guten Ruf als Hochzeitsparadies der DDR, und viele junge Brautleute feiern ihre Trauung im Hochzeitszimmer des Ratskellers . Aber auch als Fotomotiv, sei es nun auf Wandkalendern oder auf Ansichtskarten, begegnet einem der farbenprächtige Bau immer wieder.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Feinschmeckerportionen oder 6 normale Portionen gedacht, perfekt für eine gesellige Runde oder ein Familienessen.
Zutaten für den Harzer Feinschmeckerspieß
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinefilet | 300 g |
| Cocktailwürstchen | 200 g |
| Champignonköpfe | 200 g |
| Glasierte Zwiebeln | 200 g |
| Mischpilze | 400 g |
| Blumenkohl | 2 mittelgroße Köpfe |
| Salz | Nach Geschmack |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
| Essig | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Petersilie | 1 Bund |
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Zubereitung des Harzer Feinschmeckerspießes
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Grillzeit: 30 Minuten
Blumenkohl vorbereiten
- Blumenkohl garen: Den Blumenkohl in einem Sud aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer garen, bis er weich ist.
Spieße vorbereiten und grillen
- Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet häuten, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spieße zusammenstellen: Auf Spieße abwechselnd Schweinefilet, Cocktailwürstchen, Champignonköpfe und glasierte Zwiebeln stecken.
- Grillen: Die Spieße mit Öl bepinseln und auf dem Grill oder im Ofen grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Pilze vorbereiten
- Pilze kochen: Die frischen Mischpilze in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit feingehackten Zwiebeln und Petersilie vermengen.
- Abschmecken: Die Pilzmischung mit einigen Tropfen Essig und einer Prise weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Richte die gegrillten Spieße und die Pilzmischung auf einer Platte an und serviere sie mit deiner Wahl an Beilagen, wie Pommes frites, Kartoffelbällchen oder Salzkartoffeln.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist mittelschwer. Die Zubereitung erfordert ein gewisses Maß an Geschick und Zeit, ist aber für erfahrene Köche und Hobbygriller gut machbar.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 12 g |
| Protein | 25 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung dieses Harzer Feinschmeckerspießes dauert insgesamt etwa 50 Minuten, inklusive Vor- und Zubereitungszeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebener Feinschmeckerspieß kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme ihn vor dem Servieren erneut.
Küchenutensilien
- Grill oder Ofen
- Spieße
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Marinieren: Das Fleisch vor dem Grillen marinieren, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Gemüsevielfalt: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für die Spieße, um eine bunte Mischung zu erhalten.
Getränke und Beilagen
Genieße den Harzer Feinschmeckerspieß mit einem kühlen Bier oder einem Glas Rotwein. Als Beilagen passen Pommes frites, Kartoffelbällchen oder Salzkartoffeln perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetze das Schweinefilet durch Tofu oder weitere Gemüsesorten für eine vegetarische Variante des Feinschmeckerspießes.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Vermeide zuckerhaltige Beilagen und wähle stattdessen Gemüse und Vollkornprodukte für eine ausgewogene Mahlzeit.
Fazit
Mein lieber Genießer, der Harzer Feinschmeckerspieß ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Abenteuer für die Sinne. Wage dich an die Zubereitung dieses DDR-Klassikers und tauche ein in die kulinarische Welt des Harz-Gebirges. Mit einem Lächeln auf den Lippen und einem vollen Bauch wirst du die Freuden vergangener Zeiten erleben. Guten Appetit und Prost auf die Genüsse der Vergangenheit!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984