Schweinsrücken »Berlstedter Art«

Willkommen zu einem weiteren kulinarischen Abenteuer in der Welt der DDR-Küche! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise nach Thüringen, um einen wahren Klassiker der ostdeutschen Kochkunst zu entdecken: den Schweinsrücken Berlstedter Art. Benannt nach dem malerischen Ort Berlstedt, vereint dieses Gericht rustikalen Charme mit herzhaftem Geschmack und ist ein wahres Festmahl für alle Liebhaber traditioneller Hausmannskost.

DDR-Klassiker neu entdeckt: In den Gaststätten der DDR war der Schweinsrücken Berlstedter Art ein beliebtes Gericht, das Gäste aus nah und fern anzog. Inspiriert von den kulinarischen Traditionen Thüringens und einem Rezept aus der Gaststätte »Hohe Lilie« in Erfurt, haben wir diesen Klassiker mit einem modernen Touch neu interpretiert. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam in die Welt der deftigen DDR-Küche eintauchen!

Bevor wir jedoch in die Zubereitung starten, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um die Freude an der rustikalen Küche mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen. Denn gutes Essen ist dazu da, um gemeinsam genossen und geteilt zu werden!

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ist für etwa 4 Portionen ausgelegt, ideal für eine gemütliche Familienmahlzeit oder ein festliches Abendessen mit Freunden.

Zutaten für den Schweinsrücken Berlstedter Art

Zutaten	Menge
Schweinekotelett	600 g
Thüringer Knackwurst	120 g
Wurzelgemüse	1 Bund
Saure Sahne	1/4 Liter
Möhren	300 g
Sellerie	300 g
Porree	200 g
Margarine	80 g
Pellkartoffeln	800 g
Zwiebel	1 Stück
Fetter Speck	50 g
Champignons	100 g
Petersilie oder Dill	1 Bund

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung des Schweinsrücken Berlstedter Art

Vorbereitung (Dauer: ca. 15 Minuten)

1. Das Kotelettstück vom Knochen lösen und eine Tasche einschneiden.
2. Die Thüringer Knackwurst oder Salami klein schneiden und in die Tasche füllen.
3. Das Wurzelgemüse klein schneiden.

Anbraten und Garen (Dauer: ca. 1 Stunde)

1. Das gefüllte Kotelettstück in heißer Margarine anbraten, bis es goldbraun ist.
2. Das klein geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und mitbraten.
3. Das Ganze in einem vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch zart ist und eine braune Soße entsteht.

Zubereitung der Beilagen (Dauer: ca. 30 Minuten)

1. Sellerie und Möhren putzen und in dünne Streifen schneiden.
2. Das Gemüse in Margarine dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und saure Sahne unterziehen.
3. Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in Margarine goldbraun braten.
4. Speck auslassen, Zwiebeln darin anschwitzen, Champignons und gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen und über die Kartoffeln geben.

Servieren (Dauer: ca. 5 Minuten)

1. Den Schweinsrücken Berlstedter Art mit dem gedünsteten Gemüse und den Kartoffeln servieren.
2. Genieße dieses rustikale Festmahl nach DDR-Art und lass es dir schmecken!

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Anbraten des Fleisches und der Zubereitung der Soße, ist aber dennoch für geübte Hobbyköche gut machbar.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	550 kcal
Kohlenhydrate	35 g
Fett	25 g
Protein	40 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung des Schweinsrückens Berlstedter Art dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 50 Minuten, davon entfallen etwa 15 Minuten auf die Vorbereitung, 1 Stunde auf das Garen und 30 Minuten auf die Zubereitung der Beilagen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste des Schweinsrückens können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum erneuten Erhitzen einfach in einem Topf oder der Mikrowelle langsam erwärmen, bis sie heiß sind.

Küchenutensilien:

• Großer Bräter oder Pfanne
• Backofen
• Kochmesser und Schneidebrett
• Schöpfkelle und Pfannenwender

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertige Schweinekoteletts für ein zartes und saftiges Ergebnis.
• Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig zu braten, um eine schöne Kruste zu erzielen.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um den Geschmack des Gerichts zu variieren.

Getränke und Beilagen:

• Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein Glas Weißwein hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
• Als Beilage eignen sich außer Pellkartoffeln frisches Brot oder ein gemischter Salat.

Variationen des Rezepts:

• Statt Schweinekoteletts können auch Hähnchenbrust oder Rindersteaks verwendet werden.
• Für eine pikante Note kannst du scharfe Paprikawurst anstelle von Knackwurst verwenden.

Tipps für Diabetiker: Achte auf die Kohlenhydrate in den Beilagen und serviere kleinere Portionen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit: Mit dem Schweinsrücken Berlstedter Art hast du einen wahren DDR-Klassiker neu entdeckt, der dich mit seinem rustikalen Charme und herzhaften Geschmack begeistern wird. Also nichts wie ran an die Kochtöpfe und lass dich von diesem traditionellen Gericht aus Thüringen verwöhnen. Guten Appetit!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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