Kartoffelsuppe mit Pilzen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser oder Brühe
- 1 Pfund Kartoffeln
- 100 g Gemüse (Kohl, Sellerie, Petersilie, Möhre, Im Sommer Blumenkohl, Tomaten)
- 100 g frische Pilze oder 15 g getrocknete Pilze
- 70 g Fett (50 g für Mehlschwitze, 20 g Fett unter das Gemüse)
- 50 g Mehl für Mehlschwitze
- 15 g Salz
- 1 Knoblauchzehe
- Majoran
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Und so wird es gemacht…
Wir übergießen die geschälten Kartoffeln mit siedendem Salzwasser und lassen sie fast weichkochen. Die Brühe binden wir mit Mehlschwitze, geben die Pilze zu (getrocknete weichen wir vorher 2 Stunden ein und dünsten sie); weiter kleingeschnittenes, mit Fett gedünstetes Gemüse. Die Suppe 25 Minuten lang kochen und würzen. Außer Kartoffeln tun wir Gemüse, ein anderes Mal Pilze hinzu. In der Suppe kochen wir Graupen, Hülsenfrüchte, Hirse oder Teigwaren. Um sie nahrhafter zu machen, verwenden wir Knochen- oder Fleischbrühen (Rauchfleisch). Wir geben auch ein Stückchen Wurst, geriebenen Käse oder Eier und Milch in die Suppe. Die verwendete Gemüseart richtet sich nach der Jahreszeit. Im Sommer Tomaten, Blumenkohl, Pilze, im Winter Kohl und Wurzelgemüse. Den Geschmack der Kartoffelsuppen ändern wir auch durch verschiedenes Gewürz: Gulaschgewürz, Pfeffer, Paprika oder auch Majoran. Wir dürfen niemals vergessen, gehackte, grüne Kräuter zuzugeben. Im Frühjahr Dill, Schnittlauch, grüne Petersilie oder Sellerieblätter. Zur Färb- und Geschmacksverbesserung der Kartoffelsuppen geben wir manchmal Suppenwürze sowie auch getrocknete Hefe zu.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961