Kaninchen vom Grill mit Senffrüchten
Zutaten
1 Kaninchen, 125 g Bauchspeck, Salz, Glutal, Paprika.
Für die Senffrüchte: 3 Äpfel, 3 Birnen, 250 g Pflaumen (auch Kompottfrüchte), 2 bis 3 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel gehacktes frisches Selleriegrün oder roh geraspelter Sellerie, Pfeffer, Speisewürze.
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Zubereitung
Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen (ohne Kopf) abtrocknen und in Keulen, Läufchen und Rücken teilen.
Die einzelnen Stücke häuten und den Rücken in drei Stücke teilen.
Die Kaninchenstücke mit Salz, Glutal und Paprika würzen, mit dünnen Scheiben von Bauchspeck umwickeln, die mit dünnen Fäden oder Rouladennadeln befestigt werden, auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden über allmählich stärker werdender Holzkohlenglut rösten (dabei die Stücke abwechselnd mit heißem Wasser bespritzen – wie bei Thüringer Rostbratwurst – und mit Öl bepinseln, zu dem man etwas Paprika gerührt hat).
Die Grillzeit beträgt etwa 40 bis 45 Minuten, bei den Keulen etwas mehr.
Als Gemüsebeilage gibt man noch dicke Scheiben von grünen Gurken und Zwiebeln mit auf den Rost und reicht Brot oder Kartoffelsalat und Senffrüchte dazu.
Zubereitung der Senffrüchte: Das Öl mit dem Senf verrühren, das gehackte Selleriegrün oder den roh geraspelten Sellerie untermischen und mit Pfeffer und Speisewürze abschmecken.
Feine Scheiben von geschälten, entkernten Äpfeln und Birnen und halbierte oder geviertelte Pflaumen ohne Stein unter die Senfmarinade mischen und alles etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
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Senffrüchte passen auch vorzüglich zu kurzgebratenem Schweinefleisch, kaltem Braten, Wurst oder Entenbraten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]