Bördeländer Kaninchenkeulen
Zutaten
1 Kaninchenkeule je Person, 50 g fetter Speck, 2 Eßlöffel Öl, 3 Möhren, 2 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 200 g junge Erbsen (auch Konserve oder tiefgekühlt), 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Schoppen Weißwein, 2 Eßlöffel saure Sahne oder
Joghurt, Mehl, Salz, Glutal, Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
Die Kaninchänkeulen (bzw. auch die Läufchen, die man für dieses Gericht mitverwenden kann) mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben, in einer Mischung von ausgelassenem, gewürfeltem Speck und etwas Öl von allen Seiten anbraten, Würfel von Zwiebeln, Möhren und Sellerie und etwas Tomatenmark dazugeben, alles gut durchdünsten lassen, mit etwas Brühe oder Wasser (soviel, daß das Gericht eben bedeckt ist) auffüllen und zugedeckt garen lassen.
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Die Soße mit dem in der sauren Sahne verquirlten Mehl binden, die gesondert fast gar gedünsteten jungen
Erbsen und reichlich grobgehackte Petersilie dazugeben und mit Semmelknödeln oder Klößen und einem Frischkostsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]