Berliner Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee war auch in der DDR ein beliebtes Gericht. Hier ist eine grundlegende Rezeptidee für Berliner Hühnerfrikassee:
Zutaten für das Berliner Hühnerfrikassee
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Suppenhuhn
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Dose Champignons
- 1/2 Dose Spargelabschnitte oder frischer gekochter Brechspargel
- 100 g gekochte Kalbszunge
- 2 Eigelb
- 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch
- weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Worcestersauce
- 3 Eßlöffel trockener Weißwein
- 1 Eßlöffel Kapern
Zubereitung des Berliner Hühnerfrikassees
- Das geputzte und in Stücke geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) mit 2 Liter Wasser, etwas Salz, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Zwiebel zum Kochen bringen.
- Das gewaschene Huhn darin etwa 1 1/2 Stunde garen, abkühlen lassen, häuten und das Fleisch von den Knochen lösen.
- Die Brühe durch ein Sieb geben. In einem flachen Topf die Butter erhitzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen und mit 1/2 Liter Brühe auffüllen.
- Mit dem Schneebesen diese Soße glattrühren und 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Die Champignons in Scheiben, den Spargel in kleine Stücke und die Zunge in Würfel schneiden.
- Das Eigelb mit der Sahne oder Kondensmilch verquirlen und in die Soße rühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Weißwein abschmecken.
- Kapern, Champignons, den Spargel, die Zunge und das zerschnittene Hühnerfleisch in die Soße geben und alles nochmals erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
- Zum Berliner Hühnerfrikassee Reis und Kopfsalat oder einen anderen frischen Salat reichen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR