Labskaus
Böse Zungen sollen behauptet haben, daß der Seemann im Labskaus alles wiederfindet, was er während der letzten Reise verlor. Wie dem auch sei, alten Aufzeichnungen zufolge enthielt der Labskaus Salzhering, gepökeltes Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, rote Bete, eingelegte Gurken, Fett und Gewürze.
Heute finden wir viele Abwandlungen, so Frischkostbeilagen, Petersiliengarnitur, Rollmöpse, Paprika- und Tomatenwürzung, die dem Geschmack der Gäste angeglichen sind.
Oft schon ist der Streit darüber entbrannt, ob das Spiegelei als Garnierung klassisch sei. Historisch kann das nicht nachgewiesen werden. Vielmehr muß man annehmen, daß kluge Köche das Spiegelei zum Bedecken nutzten, denn alle Labskauszutaten sind gewolft.
Bremer, Hamburger oder Wilhelmshavener Labskaus weisen keine nennenswerten Unterschiede auf. Eine Ausnahme macht jedoch der Mecklenburger Labskaus, der weder Fisch, Gurken noch rote Bete enthält.
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 6 Personen.
Zutaten für den Labskaus
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1500 g | Rinderbrust, gepökelt |
| 500 g | Zwiebeln |
| 300 g | Schmalz |
| 400 g | Salzheringe |
| 4000 g | Kartoffeln |
| 500 g | Salzdillgurken |
| 1 Glas | Rote Bete, mariniert |
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Zubereitung des Labskaus
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Die gepökelte Rinderbrust garkochen.
- Zwiebelscheiben in Schmalz hellgelb anbraten.
Kartoffeln kochen und vorbereiten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Kartoffeln schälen, kochen und abgießen.
Labskaus zubereiten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Gewässerte Salzheringe mit allen Zutaten durch den Fleischwolf geben.
- Mit Pfeffer abschmecken und eventuell mit Fleischbrühe geschmeidig machen.
- Marinierte, gehackte rote Bete sowie Salzdillgurken untermischen.
- Labskaus in Schüsseln anrichten.
Schwierigkeit des Rezepts
Die Zubereitung von Labskaus erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber nicht besonders schwierig. Mit den richtigen Zutaten und unserer Anleitung gelingt dir dieses rustikale Gericht ganz sicher!
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 600 kcal
- Kohlenhydrate: 80 g
- Fett: 15 g
- Eiweiß: 35 g
Zubereitungszeit
Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 20 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste von Labskaus können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf kurz aufgewärmt werden. Es schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich!
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- Fleischwolf
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Serviere Labskaus traditionell mit einem Spiegelei und eingelegten Gurken.
- Als Getränk passt ein kräftiger Schnaps wie Rum oder Whisky perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Kasseler.
- Du kannst auch zusätzliche Gewürze wie Kümmel oder Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Informationen zu den Zutaten
Verwende für Labskaus frische Zutaten und hochwertiges gepökeltes Fleisch für das beste Ergebnis.
Tipps für Diabetiker
Achte auf die Portionsgröße und kombiniere Labskaus mit ballaststoffreichen Beilagen wie Salat, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Fazit
Labskaus ist ein rustikales und herzhaftes Gericht, das die Aromen der norddeutschen Küche perfekt vereint. Mit unserem Rezept aus dem Jahr 1984 kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Gäste damit verwöhnen!
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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984]