Herzragout auf Thüringer Art – deftig und würzig

Herzragout auf Thüringer Art ist ein traditionelles Gericht, das für seine herzhafte und vollmundige Note bekannt ist. Das zarte Kalbs- oder Rinderherz wird schonend gekocht und dann in einer sämigen Soße aus Weißwein, Sahne und aromatischen Gewürzen verfeinert. Die Kombination aus Möhren, Zwiebeln und der cremigen Soße sorgt für ein Gericht, das nicht nur die Geschmacksknospen erfreut, sondern auch wunderbar sättigt. Ideal für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe.

Das Herzragout mag etwas Zeit in der Zubereitung erfordern, aber der Geschmack ist die Mühe wert. Serviere es mit frischem Brot, Kartoffeln oder Nudeln, um die köstliche Soße aufzusaugen. Ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert!

Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Personen als Hauptgericht.

Zutaten

• 750 g Kalbs- oder Rinderherz
• 3 Möhren
• 4 Zwiebeln
• 4 EL Margarine
• 2 EL Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 1/8 Liter Sahne
• 1 Eigelb
• 1 Bund Petersilie
• Salz (nach Geschmack)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Speisewürze (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Das Herz gut waschen und ein- bis zweimal durchschneiden. In einem großen Topf wie bei gekochtem Rindfleisch ansetzen und mit den ganzen geputzten Möhren, einer gespickten Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und etwas Salz gar, aber nicht zu weich kochen.
2. Das Herz aus der Brühe nehmen, Fett und Sehnen entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Brühe durchseihen.
3. Die gekochten Möhren mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden.
4. In einem großen Topf die Margarine zerlassen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hell andünsten. Mehl darüberstreuen und leicht durchschwitzen lassen.
5. Mit Weißwein und Brühe auffüllen und zu einer sämigen Soße verkochen. Die Soße pikant abschmecken.
6. Die Fleischwürfel und die Möhrenscheiben in die Soße geben und alles nochmals aufkochen lassen.
7. Die Sahne mit Eigelb und Senf verquirlen, zum Ragout geben und gut einrühren (dann nicht mehr kochen lassen!). Gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geschick, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Herzens
• Sieb: Zum Abseihen der Brühe
• Topf: Zum Andünsten der Zwiebeln und Zubereiten der Soße
• Buntmesser: Zum Schneiden der Möhren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Ragout kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vorsichtig erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen, um die Konsistenz der Sahnesoße zu bewahren. Das Gericht lässt sich auch gut einfrieren.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Verwende statt Margarine eine gesündere Fettquelle wie Olivenöl und reduziere den Wein, um den Zuckergehalt zu senken. Speisewürze kann durch Kräuter ersetzt werden, um die Salzzufuhr zu kontrollieren.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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