Erzgebirgischer Sauerbraten – Ein Fest für die Sinne
Erzgebirgischer Sauerbraten ist ein traditionelles Gericht, das für seine kräftigen Aromen und die besondere Würze bekannt ist. Das Einlegen des Rindfleisches in eine herzhafte Marinade aus Lorbeer, Piment, Zwiebeln, Sellerie und Essigessenz gibt dem Braten seinen unverwechselbaren Geschmack. Diese Zubereitungsmethode sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird und die Aromen perfekt aufnimmt.
Die Kombination aus mariniertem Fleisch, Speckwürfeln und einer reichhaltigen Soße macht dieses Gericht zu einem festlichen Highlight, das perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie und Freunden geeignet ist. Dazu passen Beilagen wie Klöße, Kartoffeln oder Rotkohl, die die Soße wunderbar aufnehmen. Dieses Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld, aber der Geschmack ist die Mühe allemal wert!

Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Personen, je nach Hunger.
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner
- 1 Zwiebel oder Lauch
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie
- 2 EL Zucker
- 1/2 EL Essigessenz
- 1 kg Rindfleisch
- 50 g Speckwürfel
- 2 Möhren
- Fett zum Braten
Zubereitung
- Einlegen des Fleisches (15 Minuten + 24 Stunden Marinierzeit): Für den Einlegefonds Wasser, Lorbeerblatt, zerdrückte Pimentkörner, Zwiebel oder Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie, Zucker und Essigessenz aufkochen. Heiß über das Rindfleisch gießen und 1 Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
- Anbraten des Fleisches (10 Minuten): Das marinierte Fleisch gut abtrocknen, salzen und pfeffern. In einem großen Topf oder Bräter Fett erhitzen, die Speckwürfel auslassen und das Fleisch kräftig anbraten, bis es eine braune Kruste hat.
- Gemüse anbräunen (5 Minuten): Zwiebel und Möhren in Scheiben schneiden und kurz mit anbräunen.
- Schmoren (1,5 Stunden): Den Einlegefonds aufgießen und das Fleisch etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- Soße zubereiten (10 Minuten): Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit etwas Wasser auffüllen. Die Soße mit Soßenkuchen oder Mehl binden und abschmecken.
- Servieren (5 Minuten): Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und heiß servieren.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit | 15 Minuten + 24 Stunden Marinierzeit |
---|---|
Kochzeit | 1 Stunde 45 Minuten |
Gesamtzeit | 26 Stunden (inkl. Marinierzeit) |
Schwierigkeitsgrad
Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Schritte sind gut zu meistern.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf: Zum Einlegen und Schmoren des Fleisches
- Sieb: Zum Abseihen der Schmorflüssigkeit
- Bräter oder großer Topf: Zum Anbraten und Schmoren
- Rührlöffel: Zum Umrühren und Binden der Soße
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste des Sauerbratens können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Soße vor dem Servieren erneut aufkochen und das Fleisch vorsichtig erhitzen. Der Braten lässt sich auch gut einfrieren.
Nährwerte
Pro Portion (bei 6 Portionen):
- Kalorien: 400 kcal
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 35 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine geringere Menge Zucker oder eine Zuckeralternative und achte darauf, die Soße sparsam zu binden. Verwende frisches Gemüse und natürliche Aromen, um den Geschmack zu verbessern.
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