Erzgebirgischer Sauerbraten

Der erzgebirgische Sauerbraten ist eine köstliche Variante des klassischen Sauerbratens, die ihre Wurzeln in der Region Erzgebirge in Sachsen hat. Hier ist ein einfaches Rezept für erzgebirgischen Sauerbraten:

Zutaten für den Erzgebirgischen Sauerbraten

• 1 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pimentkörner
• Zwiebel oder Lauch
• Petersilienwurzel
• Sellerie
• Zucker
• 1/2 Eßlöffel Essigessenz
• 1 kg Rindfleisch
• 50 Gramm Speckwürfel
• Möhre
• Fett zum Braten

Zubereitung des Erzgebirgischen Sauerbratens

1. Der Einlegefonds besteht aus 1 Liter Wasser, einem Lorbeerblatt, fünf zerdrückten Pimentkörner, Zwiebel oder Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, 2 Eßlöffel Zucker und 1/2 Eßlöffel Essigessenz.
2. Alles aufkochen und heiß über 1 kg Rindfleisch geben. Der Fonds muss kräftig sein, aber beim Braten nur wenig verwenden!
3. Das 1 Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit 50 g Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten.
4. Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefonds auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
5. Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen und mit Soßenkuchen binden.
6. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen.
7. Als Beilage Grüne Klöße (aus 2/3 roher und 1/3 gekochter Kartoffelmasse, auf Tuch ausgedrückt, mit wenig heißer Milch vermengt; in der Mitte der Klöße Salz und Semmelbröckele) und Rotkohl reichen.

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