Rinderbrust mit pikanter Tunke

Willkommen im Barockschloss Rammenau, wo Geschichte und Genuss aufeinandertreffen! Inmitten der prächtigen Gemäuer dieses historischen Juwels möchten wir dich zu einer kulinarischen Reise durch die DDR-Küche einladen. Heute steht ein ganz besonderes Gericht auf dem Programm: Rinderbrust mit pikanter Tunke. Doch bevor wir uns den köstlichen Aromen hingeben, lass uns einen Blick auf die Geschichte dieses einzigartigen Rezepts werfen.

DDR-Klassiker neu entdeckt: Die Rinderbrust mit pikanter Tunke ist ein wahres Relikt aus vergangenen Zeiten, das nun wieder auf unseren Tellern aufersteht. Inspiriert von den einfachen Freuden des Lebens in der DDR, bringt dieses Gericht die rustikalen Aromen und den herzhaften Geschmack der traditionellen Küche zurück in die Moderne. Es ist ein Tribut an die Kochkunst vergangener Tage und ein Fest für alle Liebhaber deftiger Speisen.

Bevor wir jedoch in die Küche eilen, um dieses kulinarische Meisterwerk zu zaubern, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um deine Freunde und Familie zu inspirieren, die köstlichen Genüsse der DDR-Küche zu entdecken. Denn gutes Essen ist dazu da, geteilt und genossen zu werden!

Ein Rezept aus dem Barockschloß Rammenau in Rammenau.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Das Barockschloß Rammenau ist eines der schönsten Schlösser Sachsens. Es entstand in den Jahren 1721 bis 1737. Das Schloß beherbergt eine Gedenkstätte für Johann Gottlieb Fichte, dessen Geburtsort Rammenau ist, sowie ein Geschichtsmuseum. Die Gasträume der Schloßgaststätte, das Vogelzimmer, Kornblumenzimmer, Jagdzimmer und der Gartensaal, präsentieren sich ebenfalls barock. Von den Gardinen, der Wanddekoration und dem Mobiliar bis hin zur Kleidung der Bedienungskräfte trägt alles dem historisch‘ n Charakter Rechnung . Die Schloßgaststätte wurde 1968 eröffnet und zählt seitdem zu den niveauvollsten gastronomischen Einrichtungen. Speise- und Getränkekarten weisen sowohl einfache Gerichte der regionalen Küche als auch Spezialitäten für festliche Stunden aus.

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt, perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie und Freunden.

Zutaten für die Rinderbrust mit pikanter Tunke

Für die Rinderbrust:

Zutaten	Menge
Rinderbrust	800 g
Margarine	50 g
Pfeffer	nach Geschmack
Salz	nach Geschmack
Pimentkörner	3 Stück
Lorbeerblatt	1 Stück
Brühe	1/2 Liter
Klöße aus gekochten Kartoffeln	zur Beilage

Für die pikante Tunke:

Zutaten	Menge
Milch	1/4 Liter
geriebener Meerrettich	2 EL
Zitronensaft	1 EL
Zucker	1 EL
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Gewürzgurken	2 Stück
Gehackte Kräuter	nach Belieben

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Zubereitung der Rinderbrust mit pikanter Tunke

Schritt 1: Das Fleisch anbraten (Dauer: ca. 15 Minuten)

1. Erhitze die Margarine in einer Pfanne und brate die Rinderbrust von allen Seiten scharf an.
2. Würze das Fleisch mit Pfeffer, Salz, Pimentkörnern und Lorbeerblatt.
3. Gieße nach und nach die Brühe dazu und lass das Fleisch dann zugedeckt gar schmoren.

Schritt 2: Die pikante Tunke zubereiten (Dauer: ca. 10 Minuten)

1. Koche die Milch mit etwas Wasser auf und gib den geriebenen Meerrettich sowie den Zitronensaft hinzu.
2. Würze die Tunke mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Füge die in kleine Würfel geschnittenen Gewürzgurken hinzu und lass alles kurz aufkochen.
4. Streue nach Belieben gehackte Kräuter über die Tunke.

Schritt 3: Servieren und genießen

1. Schneide die Rinderbrust in Scheiben, richte sie auf einer vorgewärmten Platte an und gieße die pikante Tunke darüber.
2. Serviere die Rinderbrust mit gekochten Kartoffelklößen als Beilage.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, ist aber mit etwas Übung gut zu bewältigen.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	380 kcal
Kohlenhydrate	12 g
Fett	22 g
Protein	35 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung der Rinderbrust mit pikanter Tunke dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 25 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Küchenutensilien:

• Pfanne
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Tipps für den perfekten Genuss:

• Achte darauf, das Fleisch beim Anbraten nicht zu lange zu braten, damit es zart und saftig bleibt.
• Verwende frische Kräuter, um der pikanten Tunke eine aromatische Note zu verleihen.
• Serviere das Gericht mit einem frischen Salat als Beilage für eine ausgewogene Mahlzeit.

Welche Getränke oder Beilagen eignen sich:

Die Rinderbrust mit pikanter Tunke harmoniert perfekt mit einem kühlen Bier oder einem trockenen Weißwein. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder ein gemischter Salat hervorragend dazu.

Variationen des Rezepts:

• Statt Rinderbrust kannst du auch Rinderfilet oder Schweinefleisch verwenden.
• Für eine cremigere Tunke kannst du etwas Sahne hinzufügen.

Ausführliche Tipps für Diabetiker:

• Reduziere die Zuckermenge in der pikanten Tunke oder lasse sie ganz weg, um den Kohlenhydratgehalt zu verringern.
• Achte darauf, die Beilagen wie Kartoffelklöße in Maßen zu genießen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit:

Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem köstlichen Rezept für Rinderbrust mit pikanter Tunke. Inspiriert von den einfachen Freuden vergangener Zeiten und neu interpretiert für moderne Gaumen, ist dieses Gericht eine Hommage an die rustikale Küche und ein wahrer Genuss für alle Sinne. Also schnapp dir deine Kochschürze, wage dich in die Küche und zaubere dieses unvergleichliche DDR-Gericht für dich und deine Liebsten. Denn gutes Essen ist nicht nur Nahrung, sondern auch Geschichte und Tradition, die es zu bewahren und zu feiern gilt!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung