Medaillons »Moritzburg«

Ein Rezept aus der Gaststätte »Alchimistenklause« in Halle/Saale aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Die »Alchimistenklause« ist eine gute Visitenkarte des Chemiebezirks Halle. Die Leuna-Werker schufen sie sich und ihren Gästen in den siebziger Jahren. Auf einem Wandfries aus hellblauem Keramikmaterial sind die Porträts berühmter Chemiker der Vergangenheit dargestellt, beispielsweise Paracelsius und Justus von Liebig. Eine funktionstüchtige Destillationsanlage, einen Kamingrill, zahlreiches Kupfergeschirr, Apothekergefäße, Glaskolben auf allen Tischen und andere chemische Laborgeräte zieren die einzelnen Gasträume. Die erfahrenen Köche bieten regionale Speisen, aber auch Gerichte der internationalen Küche an.

Zutaten für die Medaillons »Moritzburg« für 4 Personen

• 600 g Schweinslende
• 2 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Ananasstücken
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 100 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• 3 Eßlöffel Tafelöl
• 1 Zwiebel
• 250 g Spargel
• 250 g Champignons
• 1 Eßlöffel gehackte marinierte Paprika
• 100 g Butter

Zubereitung der Medaillons »Moritzburg«

1. Aus der Schweinslende zwölf kleine Fleischscheiben schneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.
2. Diese Medaillons in heißem Öl von beiden Seiten je drei Minuten braten.
3. Dann Rührei herstellen mit gehackter Zwiebel, Petersilie, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne stocken lassen.
4. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter dünsten, ebenso die Ananasstücken.
5. Spargel gar kochen.
6. Je ein Medaillon mit Rührei und Paprikawürfeln, mit Champignons sowie mit gebutterten Ananasstücken belegen.
7. Neben drei Medaillons jeweils einige Stangen Spargel anlegen, mit zerlassener Butter beträufeln und beliebig garnieren.
8. Als Beilagen gibt es Pommes frites und einen frischen Salat.

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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