Mild geräucherter Jungschweinsrücken

Anzeige

Mild geräucherter Jungschweinsrücken

Ein Rezept aus der Gaststätte »Spezialitäten-Klause« in Magdeburg aus dem Jahr 1984

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Im Keller des Interhotels »International« öffnete die »Spezialitäten-Klause« im Frühjahr 1982 nach gründlicher Rekonstruktion ihre Pforten. Roter Backstein, Keramik und helles Holz sind dominierende Baumaterialien. Das Kellerlokal bestand bereits als »Pilsner Quelle« seit 1963, als nämlich das Hotel die ersten Gäste empfing. Der neue Name offenbart ein ganzes Programm. Spezialitäten der regionalen Küche aus Börde, Altmark und Harz wechseln sich ab mit internationalen Gerichten. Ein komplettes Menü der einheimischen Küche mit Calbenser Zwiebelsuppe, mild geräuchertem Jungschweinsrücken, Bördeländer Gemüseschüssel und Apfelkrem mit Sahne stellt einen kulinarischen Genuß dar und findet großen Anklang bei den Gästen. Am Nachmittag stehen verführerische Konditoreierzeugnisse und Gebäckspezialitäten aus der eigenen Patisserie bereit. Für gute Stimmung in der »Spezialitäten-Klause« sorgt tägliche Unterhaltungsmusik; am Freitag und Sonnabend kann sogar getanzt werden.

Mild geräucherter Jungschweinsrücken

Zutaten

  • 1,2 kg Kasseler Kotelett
  • 100 g Speiseöl
  • Pfeffer und Salz
  • 500 g Blätterteig
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung

Kasseler Kotelett im Stück auslösen, Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und mit Blätterteig umhüllen.

Zwei kleine Öffnungen im Blätterteig verhindern, daß er sich vom Fleisch löst.

Nun in heißem Öl ausbacken und vor dem Auftragen in fingerdicke Scheiben schneiden.

Als Beilage gibt es eine Bördeländer Gemüseschüssel, die auch Kartoffeln enthält.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Märkisches KotelettMärkisches Kotelett Märkisches Kotelett Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratskeller« in Brandenburg aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das Altstädtische Rathaus im Zentrum von […]
  • Geschmorte SchweinerippenGeschmorte Schweinerippen Geschmorte Schweinerippen Ein Rezept aus der Gaststätte »Düppel« in Seebergen/Thür. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das zu jeder Jahreszeit gern besuchte […]
  • Schinkenbraten mit KrusteSchinkenbraten mit Kruste Schinkenbraten mit Kruste Ein Rezept aus der Ausflugsgaststätte »Zenner« in Berlin-Treptow. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 »Zenner« ist eine beliebte Ausflugsgaststätte […]
  • Kotelett mit StangenspargelKotelett mit Stangenspargel Kotelett mit Stangenspargel Ein Rezept aus der Gaststätte »Schloßschänke« in Pirna aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Unmittelbar über der Stadt Pirna, am […]
  • Schweinsrücken »Potsdamer Art«Schweinsrücken »Potsdamer Art« Schweinsrücken »Potsdamer Art« Ein Rezept aus dem Kulturhaus »Hans Marchwitza« in Potsdam. Beschreibung des Kulturhauses aus dem Jahr 1984 Zwei von den im Zentrum der Bezirksstadt […]
  • Güstrower AllerleiGüstrower Allerlei Güstrower Allerlei Ein Rezept aus der »Schloßgaststätte« in Güstrow aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das schöne, reizvoll gelegene Renaissanceschloß […]
  • SchwärtelbratenSchwärtelbraten Schwärtelbraten Ein Rezept aus der Gaststätte »Alt-Schweriner Schankstuben« in Schwerin aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Als die Schweriner Altstadt […]
  • Kotelett »Handwerkergilde«Kotelett »Handwerkergilde« Kotelett »Handwerkergilde« Ein Rezept aus der Gaststätte »Gildehaus« in Erfurt Zutaten 4 Koteletts, 4 Wiener Würstchen, Salz und Pfeffer, 1 kg Sauerkraut, 100 g fetter Speck, 1 […]
  • Sächsisches ZwiebelfleischSächsisches Zwiebelfleisch Sächsisches Zwiebelfleisch Ein Rezept aus der Gaststätte »Kügelgen-Haus« in Dresden aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das »Kügelgen-Haus« trägt den […]
  • Hirschkeule in BurgunderHirschkeule in Burgunder Hirschkeule in Burgunder Ein Rezept aus der Gaststätte »Forsthaus« am Helenesee aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 In unmittelbarer Nähe des Helenesees […]
  • Geschmorte SchweinshachseGeschmorte Schweinshachse Geschmorte Schweinshachse Ein Rezept aus der Gaststätte »Kulmberghaus« in Dorfkulm aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Am Endpunkt eines […]
  • Geräucherte ForelleGeräucherte Forelle Geräucherte Forelle Ein Rezept aus der Gaststätte »Bremsdorfer Mühle« in Bremsdorf aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Mitten im idyllisch gelegenen […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei