Mild geräucherter Jungschweinsrücken
Ein Rezept aus der Gaststätte »Spezialitäten-Klause« in Magdeburg aus dem Jahr 1984
Entdecke die köstliche Speise aus der DDR: mild geräucherter Jungschweinsrücken, ein traditionelles Rezept aus der Gaststätte »Spezialitäten-Klause« in Magdeburg aus dem Jahr 1984. Lass dich von diesem DDR-Klassiker inspirieren und teile das Rezept auf Pinterest oder Facebook, um die kulinarischen Geheimnisse vergangener Zeiten zu verbreiten!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Im Keller des Interhotels »International« öffnete die »Spezialitäten-Klause« im Frühjahr 1982 nach gründlicher Rekonstruktion ihre Pforten. Roter Backstein, Keramik und helles Holz sind dominierende Baumaterialien. Das Kellerlokal bestand bereits als »Pilsner Quelle« seit 1963, als nämlich das Hotel die ersten Gäste empfing. Der neue Name offenbart ein ganzes Programm. Spezialitäten der regionalen Küche aus Börde, Altmark und Harz wechseln sich ab mit internationalen Gerichten. Ein komplettes Menü der einheimischen Küche mit Calbenser Zwiebelsuppe, mild geräuchertem Jungschweinsrücken, Bördeländer Gemüseschüssel und Apfelkrem mit Sahne stellt einen kulinarischen Genuß dar und findet großen Anklang bei den Gästen. Am Nachmittag stehen verführerische Konditoreierzeugnisse und Gebäckspezialitäten aus der eigenen Patisserie bereit. Für gute Stimmung in der »Spezialitäten-Klause« sorgt tägliche Unterhaltungsmusik; am Freitag und Sonnabend kann sogar getanzt werden.
Anzahl der Portionen
- Portionen: Für 4 Personen
Zutaten für den mild geräucherten Jungschweinsrücken
| Für den mild geräucherten Jungschweinsrücken: | |
|---|---|
| 1,2 kg Kasseler Kotelett | |
| 100 g Speiseöl | |
| Pfeffer und Salz | nach Geschmack |
| 500 g Blätterteig | |
| Für die Bördeländer Gemüseschüssel: | |
| Gemischtes Gemüse (z.B. Kartoffeln, Karotten) | nach Belieben |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Butter |
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Zubereitung des mild geräucherten Jungschweinsrücken
- Zubereitungszeit: Etwa 60 Minuten
- Vorbereitung des mild geräucherten Jungschweinsrückens:
- Kasseler Kotelett im Stück auslösen und Sehnen entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und mit Blätterteig umhüllen.
- Zwei kleine Öffnungen im Blätterteig machen, um ein Ablösen zu verhindern.
- Backen:
- In heißem Öl ausbacken, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Bördeländer Gemüseschüssel:
- Gemüse nach Wahl schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Geschick beim Umhüllen des Fleisches mit Blätterteig, ist aber ansonsten einfach zuzubereiten.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 550 kcal |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Fett | 35 g |
| Protein | 35 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung dauert etwa 60 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Vor dem erneuten Verzehr empfehlen wir, das Gericht kurz aufzuwärmen.
Küchenutensilien
- Backofen
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Achte darauf, den Blätterteig gut um das Fleisch zu wickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Serviere den mild geräucherten Jungschweinsrücken heiß, um das volle Aroma zu genießen.
Getränke und Beilagen
Dieses Gericht passt gut zu einem kühlen Bier oder einem trockenen Weißwein. Als Beilage empfehlen wir die Bördeländer Gemüseschüssel und Kartoffeln.
Variationen des Rezepts
- Du kannst verschiedene Gemüsesorten für die Bördeländer Gemüseschüssel verwenden, je nach persönlichem Geschmack.
- Statt Kasseler Kotelett kannst du auch Schweinefilet oder Hähnchenbrust verwenden.
Tipps für Diabetiker
Achte auf die Menge des Blätterteigs und des Gemüses, um den Kohlenhydratgehalt im Blick zu behalten. Die Menge an Fleisch sollte moderat sein.
Fazit
Mild geräucherter Jungschweinsrücken ist ein herzhaftes DDR-Gericht, das mit Blätterteig umhüllt und knusprig gebacken wird. Serviere es mit einer leckeren Bördeländer Gemüseschüssel und genieße die köstlichen Aromen vergangener Zeiten. Probiere dieses Rezept aus und tauche ein in die kulinarische Geschichte der DDR!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984