Schnitzel mit Spargel

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Schnitzel mit Spargel

Ein Rezept aus der Gaststätte »Rephun’s Garten« in Zerbst aus dem Jahr 1984

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Im Jahre 1811 gründete der Anhaltische Oberforstmeister Johann Wilhelm Gottlob von Rephun aus Zerbst eine Stiftung für soziale und wohltätige Zwecke. An die Stelle des ersten Bauwerks trat 1895 das heutige Gebäude aus rotem Backstein. Nach dem finanziellen Ruin der Stiftung übernahm die Stadt Zerbst das Gebäude und den Garten. Mit der Eröffnung der Gaststätte »Rephun’s Garten« fühlt sich das gesamte Kollektiv dem guten Ruf der ehemaligen Stiftung verpflichtet und setzt alles daran, den Gästen einen angenehmen Aufenthalt zu bieten. Der überwiegende Teil der Speisen wird aus den traditionellen Agrarprodukten der Börde zubereitet.

Schnitzel mit Spargel

Zutaten

  • 4 Schnitzel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Mehl
  • 40 g Margarine
  • 1 kg Spargel
  • 1 Eßlöffel Butter
  • 1 Teelöffel Zucker
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Zubereitung

Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer ein reiben, in Mehl wenden, in aufgeschlagenem Ei anfeuchten und mit Semmelbröseln panieren.

Margarine erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten knusprig braun braten.

Geschälte Spargelstangen in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

Dem Kochwasser Butter und Zucker beifügen, denn das verfeinert den Geschmack.

Spargel kann beim Anrichten noch mit Semmelbröselbutter überzogen werden.

Dazu werden Salzkartoffeln gereicht.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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