Entenbraten mit Zwiebeln in Wein
1 Ente, 3 Eßlöffel Öl, 4 bis 5 Zwiebeln, 2 Schoppen Weißwein (0,8 l), 1 Eßlöffel Tomatenmark, 3 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika.
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Die Ente ausnehmen, gut waschen, roh in jeweils zwei Brust- und Keulenstüclie teilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen und in Öl anbraten.
Wenn die Entenstücke etwas Farbe genommen haben, grobe Zwiebelwürfel dazugeben, im Bratfett mitanschwitzen, Tomatenmark dazugeben, nach und nach mit dem Weißwein auffüllen, das Gericht zugedeckt gardünsten lassen und vor dem Anrichten mit saurer Sahne verfeinern.
Dazu Petersilienkartoffeln und Apfelrotkohl servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]