Hackbraten

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir für den Hackbraten

• 1 Pfund durch den Fleischwolf gedrehtes Rindfleisch, 300 g durchwachsenes Schweinefleisch
• 2 Eier oder 4 Eiweiß
• 3 eingeweichte Semmeln
• 1 Zwiebel
• 50 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Schmalz zum Braten
• (Es können auch 2 Teile Rindfleisch und 1 Teil Schweinefleisch sein)

Und so wird der Hackbraten gemacht

1. Mit der halben Speckmenge rösten wir Zwiebel, bis sie hellgelb ist.
2. In einer Schüssel vermengen wir beide Fleischarten, geben Gewürz, leicht ausgedrückte Semmeln, Eier (ein wenig lassen wir zum Bestreichen), gebräunte Zwiebel zu und vermengen alles gut.
3. Dann mengen wir den restlichen, in Würfelchen zerschnittenen Speck unter und formen aus der fertigen Hackfleischmasse ein Brot, das wir an der Oberfläche mit Eiweiß oder Ei bestreichen.
4. In der Bratpfanne lassen wir Schmalz heiß werden, legen den Braten darauf und lassen ihn 1 bis 1 1/2 Stunden braten und begießen ihn häufig mit eigenem Saft. Ist wenig Saft vorhanden, gießen wir unter den Braten einen kleinen Schöpflöffel Brühe.
5. Abwandlung: Anstatt Semmel nehmen wir 2 Handvoll zu dickem Brei gekochte oder nur eingeweichte Haferflocken oder anstatt des Weißbrots 2 bis 3 Löffel Mehl, bzw. Grieß.
6. Beilagen: Geröstete Kartoffeln, gekochte Kartoffeln, Reis, Kartoffelbrei; Sauerkraut, Krautsalat, Sommersalate.
7. Hackbraten in Sahnensoße bereiten wir wie Hackbraten zu, nur nehmen wir zum Braten anstatt Schmalz ein Stückchen ausgelassenen Speck und ein wenig Zwiebel. Nach dem Braten nehmen wir das Fleisch heraus und gießen in den Saft 1/4 Liter Sahne mit einem Löffel griffigem Mehl, lassen kochen und seihen durch. Beilagen: Kartoffeln oder Klöße.

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Hackbraten mit Ei gefüllt

1. Wir bereiten eine Hackfleischmasse vor, die Masse breiten wir auf ein mit Wasser bestrichenes Brettchen aus, legen in die Mitte hintereinander 3 hartgekochte Eier. Damit sie beisammenbleiben, schneiden wir sie etwas an den Spitzen ab und formen die Masse so, daß die Eier in der Mitte liegen, zu einem Brot.
2. Der weitere Vorgang wie bei Hackbraten.
3. Diesen Braten können wir auch in einer ausgefetteten Zwiebackform, die wir in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen, backen.
4. Wir decken mit einem Deckel zu, damit sich keine starke Kruste bildet.
5. Diese Zubereitung eignet sich besser, wenn wir den Hackbraten kalt mit Kartoffel- oder Gemüsesalat servieren wollen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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