Einfacher Pilzsalat

300 g Pilze in leicht gesalzenem Wasser unter Zusatz von etwas Zitronensaft 5 Minuten kochen (nach Belieben auch in Weißwein). Auf einem Sieb abtropfen lassen, kleinere Pilze halbieren, größere blättrig oder würflig schneiden. Inzwischen die Salatmarinade mischen, die Pilze noch warm unterheben, kalt stellen und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Nach Belieben in Tomaten, grüne Gurken oder Paprikafrüchte füllen, in Schinkenscheiben einrollen u. ä.

Essig-Öl-Marinade: 1 Eßlöffel Essig, 2 Eßlöffel Speiseöl, geriebene Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer.

Kräutermarinade: 1 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Eßlöffel Öl, 1 fein geschnittene kleine Zwiebel, Salz, wenig Pfeffer, 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie,Schnittlauch, Kresse, Dill, Boretsch usw.).

Senfmarinade: 1 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Senf, 1 Prise Zucker, Salz, etwas Milch (gehaltvoller mit 1 verquirltem Ei).
– Besonders gut für Salate aus silierten Pilzen geeignet, dann allerdings ohne Essig.

Tomatenmarinade: 1 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Tomatenmark oder Tomatenketchup, 1 Teelöffel roter Paprika, Salz, Pfeffer.
– Besonders für Reizker, Hallimasch, Habichtspilze u. ä.

Mayonnaisen-Senf-Marinade: 2 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Senf, 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft, Salz.
– Besonders für silierte Pilze, aber auch für alle anderen.

Rahmmarinade: 1 Eßlöffel Weinessig, 1 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel saure Sahne, Salz.
– Gut für Maipilze und Champignons.

Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983