Kaninchen in Buttermilchsoße
Ein Rezept aus der Gaststätte »Erzgebirgsstube« in Karl-Marx-Stadt aus dem Jahr 1984.
Begib dich auf eine kulinarische Reise in die DDR-Zeit mit diesem klassischen Gericht: Kaninchen in Buttermilchsoße. Inspiriert von der Gaststätte »Erzgebirgsstube« in Karl-Marx-Stadt, bietet dieses Rezept eine köstliche Mischung aus traditionellen Aromen und rustikalem Charme. Probiere es aus und teile deine Erfahrungen auf Pinterest oder Facebook, um die DDR-Küche neu zu entdecken!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Passiert der Reisende auf dem Weg ins Erzgebirge Karl-Marx- Stadt und kehrt dort im Keller des Interhotels »Chemnitzer Hof« ein, wird er bereits eingestimmt auf das, was ihn am Ziel erwartet: anheimelnde Gaststuben sowie vorzügliche Speisen und Getränke. Außerdem sind die beiden Gasträume mit geklöppelten, geschnitzten und gedrechselten Volkskunsterzeugnissen geschmückt, unter anderem mit einer Kollektion prächtiger Nußknacker. Die Gerichte entsprechen erzgebirgischen Traditionen, wie Buttermilchgetzen mit Bauchfleisch und geräucherter Bratwurst oder Kartoffelsuppe mit Blutwurst.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet, perfekt für eine familiäre Mahlzeit oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.
Zutaten für das Kaninchen in Buttermilchsoße
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kaninchenkeulen | 2 Stück |
| Kaninchenrücken | 1 Stück |
| Bauchspeck | 50 g |
| Margarine | 40 g |
| Zwiebeln | 3 Stück |
| Gewürzgurken | 2 Stück |
| Schwarzbrot | 2 Scheiben |
| Buttermilch | ausreichend |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Thymian | nach Geschmack |
| Grüne Klöße | Beilage |
| Kartoffelpüree | Beilage |
| Rotkraut | Beilage |
| Rosenkohl | Beilage |
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Zubereitung des Kaninchen in Buttermilchsoße
Einlegzeit: 2 Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
1. Fleisch einlegen
- Die Kaninchenkeulen und den Rücken roh in Portionsstücke teilen und für zwei Tage in Buttermilch einlegen, die mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt ist.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
2. Fleisch anbraten
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer Mischung aus ausgelassenem Speck und Margarine scharf anbraten.
- Zwiebelwürfel hinzufügen und leicht anschwitzen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
3. Garen lassen
- Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und nach und nach die durchgeseihte Buttermilchmarinade hinzufügen.
- Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 60 Minuten lang garen lassen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
4. Soße binden und verfeinern
- Gewürzgurken in kleinen Würfeln dazugeben.
- Schwarzbrot in Stückchen schneiden oder reiben und damit die Soße binden.
- Alles gut durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
5. Servieren
- Das Kaninchen in Buttermilchsoße mit grünen Klößen oder Kartoffelpüree sowie Rotkraut oder Rosenkohl servieren.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Schwierigkeit des Rezepts
Die Zubereitung des Kaninchens in Buttermilchsoße ist mittelschwierig. Es erfordert etwas Geduld und Geschick, um das Fleisch richtig zu marinieren und zu garen. Mit ein wenig Übung gelingt es jedoch sicherlich!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | 350 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Fett | 15 g |
| Protein | 25 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung des Kaninchens in Buttermilchsoße dauert insgesamt etwa 2 Tage (inklusive Einlegzeit) und 85 Minuten Kochzeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren einfach erwärmen.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende frische Gewürze für ein intensiveres Aroma.
- Serviere das Gericht mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot für einen rustikalen Touch.
Getränke und Beilagen
- Als Getränk passt ein trockener Weißwein oder ein kräftiges Bier hervorragend dazu.
- Als Beilage eignen sich grüne Klöße oder Kartoffelpüree sowie Rotkraut oder Rosenkohl.
Variationen des Rezepts
- Ersetze das Kaninchen durch Hühnerfleisch für eine leichtere Variante.
- Füge weitere Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzu, um das Gericht zu verfeinern.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Menge an Kohlenhydraten aus Beilagen und passe die Portion entsprechend an.
- Vermeide zu viel Zucker in der Soße und wähle Vollkornbrot für eine langsamere Kohlenhydrataufnahme.
Fazit
Kaninchen in Buttermilchsoße ist ein wahrer Genuss, der dich in die gemütliche Atmosphäre der DDR-Gaststätten zurückversetzt. Mit diesem Rezept kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Liebsten verwöhnen. Probiere es aus und teile deine Erfahrungen, um die Tradition der DDR-Küche am Leben zu erhalten!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984