Schinkenrouladen in Aspik

Diese Schinkenrouladen in Aspik sind eine klassische Vorspeise im DDR-Stil und eignen sich gut für Buffets oder kalte Platten. Sie sind erfrischend und würzig zugleich und können nach Belieben mit Senf oder frischen Kräutern garniert werden.

Zutaten für die Schinkenrouladen in Aspik

• 4 größere dicke Schinkenscheiben
• 200 g Gemüsesalat mit Mayonnaise
• 2 saure Gurken
• 1 hartgekochtes Ei
• Petersilie

Für den Aspik

• etwa 3/4 Liter Suppenwürfelbrühe
• Essig oder Zitronensaft
• 5 g Zucker
• Salz
• 60 g Gelatine

Zubereitung der Schinkenrouladen in Aspik

1. Die Schinkenscheiben auf ein Brettchen legen, mit dem Gemüsesalat füllen und zusammenrollen.
2. Dicht nebeneinander in eine Porzellan- oder Glasschüssel schichten.
3. Jede Roulade mit 1 Gurkenfächer, 1 Eischeibe und Petersilie garnieren.
4. Für den Aspik die Brühe mit Essig, Zucker und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken, auf kleiner Flamme erwärmen.
5. Inzwischen die Gelatine in 1/2 Tasse Wasser aufquellen lassen.
6. Dann zur Brühe geben und unter ständigem Rühren auflösen.
7. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
8. Zunächst die Garnierung der Schinkenrollen vorsichtig mit Aspik bepinseln.
9. Erst nach dem Erstarren mit der gesamten Aspikflüssigkeit begießen.
10. Gut kühlen und die Schinkenrouladen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer portionieren.
11. Schinkenrouladen in Aspik sind auch für eine Gästebewirtung am Abend geeignet, weil sie sich gut vorbereiten lassen.
12. Dann getoastetes Weißbrot dazu reichen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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