Rinderrouladen

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Rindfleisch
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer
• etwa 60 g fetter Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Gewürzgurke (kann auch wegbleiben)
• 50 g Fett zum Braten
• 1 TL Stärkemehl

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Und so wird es gemacht…

Die Rouladenscheiben nicht waschen, nur am Rand säubern, leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, Speck in Streifen oder Scheiben, Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurke in Streifen schneiden. Die Zutaten auf die Scheiben verteilen. Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her aufrollen, mit einer Rouladennadel oder weißen Garn zusammenhalten. In einer Kasserolle Fett erhitzen, die Rouladen ringsum scharf anbraten. Der Topf soll gerade so groß sein, daß die Rouladen darin Platz haben. 1/2 Tasse heißes Wasser oder Fleischbrühe am Rand zugießen. Deckel auflegen und die Rouladen schmoren lassen. Ab und zu verdampfte Flüssigkeit ergänzen. Die Schmorflüssigkeit kann mit 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern, 1 Prise Zucker, etwas Tomatenmark gewürzt werden. Die garen Rouladen aus der Soße nehmen, Nadeln oder Fäden entfernen, den Bratensatz mir Wasser auffüllen und mit in kaltem Wasser angerührtem Stärke- oder Weizenmehl binden. Das Mehl kann auch mit etwas saurer Sahne angerührt werden. Schmorzeit etwa 1 1/2 Stunden.

Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

Rezept-Bewertung