Omas Schüsselsülze
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schweinskopf
- 750 g Spitzbein
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teel. Majoran
- 2 Möhren
- 1 Glas Weißwein
- 1/2 Röhrchen Kapern
- 4 bis 5 Gewürzgurken
- 1 Wurzelwerk
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den gut gewaschenen Schweinskopf und die Spitzbeine reichlich mit Wasser bedecken und kochen. Wurzelwerk, Lorbeerblätter, Majoran, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Fleisch solange garen, bis es sich vom Knochen löst. Die Möhren ca. 30 Minuten mitkochen. Die Brühe abseihen, etwas Fett abschöpfen, den Weißwein zugießen und solange kochen, bis nur noch 1/2 l Flüssigkeit verbleibt. Inzwischen das vom Knochen gelöste Fleisch sowie die Möhren und Gurken in Würfel schneiden, die Kapern dazugeben und alles mischen. Die Zutaten entweder in Portionsschälchen verteilen oder in eine große Schüssel geben. Darüber die Brühe gießen und erkalten lassen (ab und zu umrühren!). Die fertige Sülze (reicht für 4 bis 6 Personen) mit Tomaten-, Radieschen- und/oder Gurkenscheiben sowie Petersilie garnieren und mit Bratkartoffeln oder Graubrot servieren.
Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig
Für die Sülze nehme ich am liebsten Schweinenacken/Kamm.
Als Gewürze benutze ich Gurkengewürz denn da ist alles dabei.
Zum festigen gerne Krümel Gelatine aus der Tüte.
Genau wie oben beschrieben, nur ohne Weißwein und Kapern. So kenne ich selbst gemachte Sülze.
Wir nehmen Schweinskopf , Eisbein , Herz und Zunge.Sonst wie oben gezeigt , aber ohne Kapern und ohne Weißwein