Omas Schüsselsülze

Ahoi liebe Hobbyköche und Nostalgie-Fans! Heute nehmen wir euch mit auf eine Zeitreise in die DDR-Küche und entdecken ein echtes Highlight neu: Omas Schüsselsülze. Dieses traditionelle Gericht war ein Star bei festlichen Anlässen und kalten Buffets. Inspiriert von der klassischen „Sächsischen Küche“ aus dem Fachbuchverlag Leipzig, zaubert dieses Rezept den Geschmack der Vergangenheit auf euren Tisch.

Schüsselsülze, auch bekannt als Aspik-Sülze, ist eine herzhafte Kombination aus Schweinefleisch, knackigem Gemüse und würzigen Kapern, umhüllt von einer aromatischen Brühe. Ob zu Bratkartoffeln oder mit einer Scheibe Graubrot – diese Sülze bringt den rustikalen Charme der DDR-Küche zurück und sorgt für Begeisterung bei Groß und Klein. Also, schnapp dir deine Kochtöpfe und los geht’s! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen.

Portionen:

Diese Schüsselsülze reicht locker für 4 bis 6 hungrige Esser. Wenn du mehr Gäste hast, kannst du die Mengen einfach anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir für Omas Schüsselsülze

Menge	Zutat
1 kg	Schweinskopf
750 g	Spitzbein
2	Zwiebeln
2	Lorbeerblätter
1 TL	Majoran
2	Möhren
1 Glas	Weißwein
1/2 Röhre	Kapern
4-5	Gewürzgurken
1 Bund	Wurzelwerk (Suppengrün)
nach Geschmack	Salz und Pfeffer

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Und so wird die Schüsselsülze gemacht

1. Vorbereitung: Den Schweinskopf und die Spitzbeine gründlich waschen und in einen großen Topf legen. (10 Minuten)
2. Kochen: Das Fleisch reichlich mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblätter, Majoran, Salz und Pfeffer hinzugeben. (10 Minuten)
3. Garen: Das Fleisch solange garen, bis es sich vom Knochen löst (ca. 2 Stunden). Die Möhren etwa 30 Minuten mitkochen. (120 Minuten)
4. Brühe reduzieren: Die Brühe abseihen, etwas Fett abschöpfen und den Weißwein zugießen. Brühe solange kochen, bis nur noch etwa 1/2 Liter Flüssigkeit verbleibt. (30 Minuten)
5. Zutaten vorbereiten: Das vom Knochen gelöste Fleisch, die Möhren und die Gurken in Würfel schneiden. Kapern dazugeben und alles gut mischen. (15 Minuten)
6. Zusammenführen: Die Mischung entweder in Portionsschälchen oder in eine große Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. (10 Minuten)
7. Erkalten lassen: Die Sülze vollständig erkalten lassen, damit sie fest wird. (mindestens 2 Stunden)

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 3 1/2 Stunden für die Zubereitung einplanen.

Schwierigkeitsgrad: Mittel – Es braucht ein bisschen Geduld, aber das Ergebnis ist jede Minute wert!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwert	Menge
Kalorien	350 kcal
Fett	25 g
Kohlenhydrate	10 g
Eiweiß	20 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Die Schüsselsülze hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. In einem luftdichten Behälter bleibt sie frisch und lecker. Zum Servieren einfach auf eine Platte stürzen oder direkt aus den Portionsschälchen genießen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Schälchen oder eine große Schüssel für die Sülze
• Sieb

Tipps für den perfekten Genuss:

• Serviere die Schüsselsülze gut gekühlt.
• Garniere mit Tomatenscheiben, Radieschen und frischer Petersilie für einen farbenfrohen Look.
• Ein Klecks Senf oder etwas Meerrettich dazu – ein echter Genuss!

Getränke- und Beilagenempfehlungen:

• Getränke: Ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein passen perfekt.
• Beilagen: Frische Bratkartoffeln oder eine Scheibe kräftiges Graubrot runden das Gericht ideal ab.

Variationen des Rezepts:

• Mit Gemüse: Füge gekochte Erbsen oder klein geschnittene Paprika hinzu.
• Mit Ei: Gekochte Eier in Scheiben schneiden und unter die Sülze mischen.
• Vegetarisch: Anstelle von Fleisch kannst du festes Tofu und mehr Gemüse verwenden.

Informationen zu den Zutaten:

• Schweinskopf und Spitzbein: Sorgen für den kräftigen Geschmack und die Gelatine, die die Sülze fest macht.
• Kapern: Verleihen dem Gericht eine pikante Note.
• Gewürzgurken: Bringen eine angenehme Säure und Frische.

Tipps für Diabetiker:

• Weniger Kapern und Gurken verwenden, um den Salzgehalt zu reduzieren.
• Statt Weißwein kann Apfelessig verwendet werden.

Fazit:

Omas Schüsselsülze nach einem DDR-Rezept neu entdeckt ist ein wunderbares Beispiel für die traditionelle Küche, die mit einfachen Mitteln Großes zaubert. Mit ihrer herzhaften Note und der köstlichen Kombination aus Fleisch und Gemüse ist diese Sülze perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf dem kalten Buffet. Also, schnapp dir die Zutaten und bring ein Stück DDR-Geschichte zurück auf deinen Tisch!

Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

Rezept-Bewertung