Omas Schüsselsülze

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Schweinskopf
• 750 g Spitzbein
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teel. Majoran
• 2 Möhren
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Röhrchen Kapern
• 4 bis 5 Gewürzgurken
• 1 Wurzelwerk
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Den gut gewaschenen Schweinskopf und die Spitzbeine reichlich mit Wasser bedecken und kochen. Wurzelwerk, Lorbeerblätter, Majoran, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Fleisch solange garen, bis es sich vom Knochen löst. Die Möhren ca. 30 Minuten mitkochen. Die Brühe abseihen, etwas Fett abschöpfen, den Weißwein zugießen und solange kochen, bis nur noch 1/2 l Flüssigkeit verbleibt. Inzwischen das vom Knochen gelöste Fleisch sowie die Möhren und Gurken in Würfel schneiden, die Kapern dazugeben und alles mischen. Die Zutaten entweder in Portionsschälchen verteilen oder in eine große Schüssel geben. Darüber die Brühe gießen und erkalten lassen (ab und zu umrühren!). Die fertige Sülze (reicht für 4 bis 6 Personen) mit Tomaten-, Radieschen- und/oder Gurkenscheiben sowie Petersilie garnieren und mit Bratkartoffeln oder Graubrot servieren.

Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig