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DDR REZEPTE

Zwiebelleberwurst

60 Zwiebelleberwurst 400 g Schweinebauch, 1/2 Schweinskopf, 300 g Herz, Salz, 800 g Leber, 500 g Zwiebeln, Pfeffer, Majoran. Schweinebauch, Schweinskopf und Herz in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die in Scheiben geschnittene Leber brühen. Die geschälten in Scheiben geschnittenen […]

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Finnische Majorankartoffeln

21 Finnische Majorankartoffeln 750 g Schweinskopf Salz Wurzelwerk Gewürzkörner, Lorbeerblatt Worcestersoße Pfeffer, Majoran 1 kg Kartoffeln 3 Zwiebeln Petersilie Den Schweinskopf waschen, in Salzwasser mit Wurzelwerk, einigen Gewürzkörnern und Lorbeerblatt weich kochen, in Scheiben schneiden, noch warm mit Salz, Pfeffer […]

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Schweinskopfsuppe

33 Schweinskopfsuppe 500 g Rindfleisch, 1000 g dünne Knochen, 1250 g Schweinskopf mit Knochen, 250 g Suppengrün, 100 g Sellerieknollen, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, 1 Prise Safran, 1 Ei, 200 g Mehl, 8 Gewürznelken, 1 Stange […]

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Pastete aus Mischfleisch

9 Pastete aus Mischfleisch – Pasztet z miesa mieszanego 160 g Schweinskopf, 250 g Rindfleisch, 150 g fettes Schweinefleisch oder Speck, 120 g Zwiebeln, 40 g Möhre, 120 g Petersilienwurzel Salz, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 120 g Schweineleber, 2 Brötchen, […]

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Gans in Aspik

Gans in Aspik

11 Gans in Aspik Zutaten 1 kg Schweinskopf, 1 kleine Gans, etwa 1/4 l Essig, 3 Zwiebeln, Schale von 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörner, Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum […]

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Saures Schweinefleisch

22 Saures Schweinefleisch Zutaten 1000 g Schweinskopf, 3 Stangen Porree, 3 Eßlöffel Meerrettich, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner. Zubereitung Der vorbereitete und zerteilte Schweinskopf wird mit Wasser aufgesetzt und, nachdem es aufgekocht hat und abgeschäumt ist, mit Salz, Essig, Lorbeerblatt und […]

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Preßwurst

8 Preßwurst 1/2 Schweinskopf, 500 g Schwarte, 750 g Halsspeck, 1 Zunge, 1 Dickbein, Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürznelken, 2-3 Zehen Knoblauch. Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in Würfel von […]

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