Gans in Aspik
Zutaten
1 kg Schweinskopf, 1 kleine Gans, etwa 1/4 l Essig, 3 Zwiebeln, Schale von 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörner, Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum Garnieren.
Zubereitung
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Den vorbereiteten Schweinskopf mit 2 Liter Wasser und Salz weichkochen.
Die entfettete Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Gans mit Essig in dieser Brühe kalt ansetzen.
Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
Nach dem Aufkochen die Oberfläche der Brühe abschäumen, dann Zwiebeln, Zitronenschale, Kräutersträußchen und Gewürze zugeben.
Alles schwach kochen, bis die Gans gar ist, aus der Brühe nehmen und kalt stellen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Die entfettete Brühe (Fond) mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken und in kalt ausgespülte Schüsselchen etwa 1 cm hoch gießen.
Das Fleisch hinzufügen.
Zum Garnieren können Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben u. ä. verwendet werden.
Die Schälchen kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Mit Kräuterremoulade zu Röstkartoffeln servieren.
[Quelle: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]