Gans in Aspik
Die Zubereitung von Gans in Aspik war in der DDR eine beliebte Methode, um Fleisch zu konservieren und für festliche Anlässe vorzubereiten. Hier ist eine Rezeptidee:
Zutaten für die Gans in Aspik
- 1 kg Schweinskopf
- 1 kleine Gans
- etwa 1/4 Liter Essig
- 3 Zwiebeln
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon
- Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 4 Pfefferkörner
- Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum Garnieren
Zubereitung der Gans in Aspik
- Den vorbereiteten Schweinskopf mit 2 Liter Wasser und Salz weichkochen.
- Die entfettete Brühe durch ein Sieb gießen.
- Die Gans mit Essig in dieser Brühe kalt ansetzen.
- Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
- Nach dem Aufkochen die Oberfläche der Brühe abschäumen, dann Zwiebeln, Zitronenschale, Kräutersträußchen und Gewürze zugeben.
- Alles schwach kochen, bis die Gans gar ist, aus der Brühe nehmen und kalt stellen.
- Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
- Die entfettete Brühe (Fond) mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken und in kalt ausgespülte Schüsselchen etwa 1 cm hoch gießen.
- Das Fleisch hinzufügen.
- Zum Garnieren können Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben u. ä. verwendet werden.
- Die Schälchen kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
- Mit Kräuterremoulade zu Röstkartoffeln servieren.
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[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]