Bauernsülze

Dieses Rezept für Bauernsülze ist ein klassisches DDR-Gericht und eignet sich gut als kalte Vorspeise oder für ein rustikales Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Bauernsülze

• 1 1/2 kg Schweinskopf ohne Backe
• 2 Schweinsfüße
• 1 große Zwiebel
• Margarine
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Majoran
• 2 Möhren
• Essig
• 2 Gurken

Und so wird die Bauernsülze gemacht

1. Schweinskopf und -füße in kaltem Wasser ansetzen, langsam zum Kochen bringen und die Brühe nach dem Aufkochen abschäumen.
2. Die halbierte Zwiebel in der Margarine etwas bräunen lassen.
3. Auf jede Hälfte 1 Lorbeerblatt mit 2 Nelken stecken, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Möhren in die Brühe geben.
4. Die Möhren nach 30 Minuten herausnehmen und in Würfel schneiden.
5. Das gare Fleisch von den Knochen befreien, diese noch einmal in die Brühe geben.
6. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
7. Danach die Brühe durch ein Sieb gießen, auskühlen lassen, einen Schuß Essig zugeben und über die Mischung aus Fleisch-, Möhren- und Gurkenwürfeln gießen.
8. Zum Erstarren kalt stellen.
9. – Es ist ratsam, je Liter Brühe 30 g Gelatine zuzugeben.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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