Kräuterbutter

Die Kräuterbutter aus der DDR ist eine köstliche Beilage zu Brot, Baguette, gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Sie passt auch gut zu Pellkartoffeln oder als aromatische Note zu verschiedenen Gerichten. Guten Appetit!

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Kräuterbutter

Zutaten und Zubereitung für die Kräuterbutter

  1. Kräuterbutter bereitet man aus schaumig geschlagener frischer Butter mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern sowie anderen Würzstoffen.
  2. Die Butter mit den Würzstoffen gut vermischen, kleine Stangen formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Vor dem Anrichten mit in heißes Wasser getauchtem Messer in Scheiben schneiden und zu Wildgerichten reichen.
  4. Am besten paßt Kräuterbutter zu Naturschnitzel oder auf dem Rost gebratenen Hasenfilet, Rehfilet, Hirschfilet, Frischlingschnitzel, nach Belieben auch zu Hasen- oder Rehrücken auf englische Art.

Zitronenbutter

100 g Butter, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone und eine Messerspitze Senf gut vermengen.

Sardellenbutter

100 g Butter, 3 durchpassierte Sardellen und eine Prise Pfeffer gut vermengen.

Senfbutter

100 g Butter, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel Senf und einige Tropfen Zitronensaft gut verrühren.

Paprikabutter

100  g Butter und 1-2 Teellöffel Pritamin gut verrühren.

Gewürzbutter

100 g Butter, eine Knoblauchzehe, eine Messerspitze Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, gehackte Petersilie, Zitronensaft. Die Butter mit zerdrücktem und feingehacktem Knoblauch und den anderen Zutaten gut vermengen. Alle Gewürze nur sparsam verwenden.

Kräuterbutter

100 g Butter, Petersilie, Selleriegrün, Schnittlauch, Thymian, Estragonblatt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von jedem Gewürz nur sehr wenig nehmen (im ganzen 1-2 Teelöffel), kleinschneiden und mit der Butter gut vermischen.

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Kräuterbutter

Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

Rezept-Bewertung

5/5 (5 Reviews)

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