Geschmortes Fleisch (Grundrezept)
Dieses Grundrezept für geschmortes Fleisch im DDR-Stil liefert ein zartes und aromatisches Gericht, das perfekt für ein gemütliches Familienessen geeignet ist.
Zutaten für das Geschmorte Fleisch nach Grundrezept
- 750 g Rindfleisch (z. B. Schulter, Hohe Rippe)
- 5 Eßlöffel Öl, Fett oder Margarine
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 1/4 bis 1/2 Liter Brühe oder Wasser
- 1 Teelöffel Stärkemehl
- 1/8 Liter saure Sahne oder Buttermilch
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Zubereitung des Geschmorten Fleisches nach Grundrezept
- Das gewaschene, von Knorpeln und Sehnen befreite, geklopfte Fleisch in erhitztem Bratfett rasch von allen Seiten anbraten. (Längliche, besonders flache Fleischstücke können aufgerollt und zusammengebunden werden.)
- Zum Braten den Schmortopf nicht zudecken, damit sich eine braune Kruste bildet.
- Sie hält den Fleischsaft zurück, so daß das Fleisch nicht trocken wird.
- Stets nur mit zwei Löffeln das Fleisch wenden und nicht anstechen.
- Ist es gebräunt, die halbierte Zwiebel, das geputzte und in Stücke geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und später Salz hinzufügen, wenn alles leicht gebräunt ist.
- Nach und nach die kochend heiße Brühe seitlich angießen, nicht direkt auf das Fleisch.
- Den Bratsatz öfter einschmoren lassen, bevor die restliche Brühe nach und nach zugegossen wird.
- Der Schmorbraten soll nicht in zu viel Flüssigkeit liegen, sonst laugt das Fleisch zu sehr aus, wird trocken und faserig.
- Nach dem letzten Zugießen den Schmortopf fest verschließen und den Braten auf kleiner Flamme garen.
- Dann das Fleisch erst auf einem Teller etwas auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten werden kann.
- Das Stärkemehl in der sauren Sahne verquirlen und kurz aufkochen lassen.
- Die Soße durch ein Sieb gießen.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]