Gebratenes Fleisch (Grundrezept)

Dieses Grundrezept für gebratenes Fleisch ist vielseitig und kann je nach Vorliebe und Verfügbarkeit des Fleisches angepasst werden. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Braten gut zu würzen und die Pfanne ausreichend vorzuheizen, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Zutaten für das Gebratene Fleisch

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Gebratenes Fleisch
Gebratenes Fleisch / © Bildagentur Depositphotos

Zubereitung des Gebratenen Fleisches

  1. Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in die heiße Pfanne auf Speckscheiben legen.
  2. Mit heißer Margarine begießen und rasch von allen Seiten anbraten.
  3. Während des Bratens mehrfach mit heißem Bratfett begießen.
  4. Den garen Braten auf einen Teller legen.
  5. Den Bratsatz mit der kochenden Brühe lösen und mit dem in saurer Sahne angerührten Stärkemehl binden.
  6. Die Soße durchkochen.
  7. Den Braten in Scheiben schneiden.
  8. – Größere Braten ab 1 kg werden am besten in der Pfanne in der Backröhre oder auf dem Rost der Herdpfanne gebraten.
  9. Dazu wird das Fleischstück mit Öl bepinselt.
  10. In die Herdpfanne kommt etwas Wasser und geputztes, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün).
  11. Das Fleisch nicht mit Wasser begießen, sondern nur ab und zu mit etwas Öl bepinseln.
  12. Nach der Hälfte der Bratzeit die Ofentemperatur herabsetzen.
  13. Ist das Fleisch so fest, daß es dem Druck eines Löffels nicht mehr nachgibt, ist es gar und kann herausgenommen werden.
  14. Der mit heißem Wasser losgekochte Bratsatz in Topf oder Pfanne wird, wenn notwendig, entfettet und mit Stärke- oder Weizenmehl, das mit Sahne, Joghurt, Buttermilch oder Wasser angerührt worden ist, gebunden.
  15. Nach Belieben würzen.

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Gebratenes Fleisch (Grundrezept)

[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

Rezept-Bewertung

5/5 (10 Reviews)

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