Bauernbrot
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 30 g Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 650 ml Wasser
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 1/2 Teelöffel Salz
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Und so wird es gemacht…
Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und 5 Eßlöffel lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann restliches lauwarmes Wasser, Kümmel und Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 10 bis 15 Minuten gut durcharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und die Teigkugel etwas flachdrücken. Nochmals zugedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa den doppelten Umfang erreicht hat. Das Brot vor dem Backen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bepinseln und mit etwas Weizenmehl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 220 °C 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.
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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987