Szegediner Gulasch – Deftiger Genuss mit Sauerkraut

Szegediner Gulasch, auch bekannt als Krautgulasch, ist ein herzhaftes, ungarisch inspiriertes Gericht, das die herzhafte Kombination von zartem Schweinefleisch und würzigem Sauerkraut vereint. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen geselligen Abend mit Freunden. Die Zugabe von Tomatenmark, Paprika und feinen Gewürzen sorgt für ein tiefes Aroma, während ein Schuss Kaffeesahne das Gulasch wunderbar abrundet und ihm eine cremige Note verleiht.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ideal für die kalte Jahreszeit, da es wunderbar sättigt und von innen wärmt. Mit der richtigen Mischung aus Gewürzen und der frischen Säure des Sauerkrauts ist das Szegediner Gulasch ein echter Klassiker, der bei jedem gut ankommt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen, ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein Essen mit Freunden.

Zutaten für den Szegediner Gulasch

• 400 g Schweinefleisch
• 400 g Sauerkraut
• 3 große Zwiebeln
• 40 g Tomatenmark
• 40 g Sonja (oder eine andere Margarine)
• Nach Geschmack Paprika
• 1 kleine, mit Salz zerriebene Knoblauchzehe
• 1 TL Majoran
• 1 TL gemahlener Kümmel
• Nach Geschmack Salz
• 1 Prise Zucker
• 3-4 EL Kaffeesahne

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Margarine goldgelb anrösten. (Dünstzeit: 10 Minuten)
3. Die zerdrückte Knoblauchzehe, Majoran, Kümmel und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und alles gut umrühren. Kurz erhitzen, um die Aromen zu entfalten. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
4. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und diesen Vorgang 4-5 Mal wiederholen, um das Fleisch schön zart zu machen. Anschließend die restliche Brühe oder Wasser hinzufügen. (Schmorzeit: 20 Minuten)
5. Den Paprika und 300 g des Sauerkrauts zum Fleisch geben und alles zusammen langsam gar kochen, bis das Fleisch zart ist. (Kochzeit: 45 Minuten)
6. Zum Schluss das Gericht mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Das restliche Sauerkraut feinhacken und unterrühren. Die Kaffeesahne einrühren, um die Soße geschmeidig zu machen. Nicht mehr kochen lassen. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Schmor- und Kochzeit	1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht – die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und gelingt auch Anfängern problemlos.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Anbraten und Schmoren des Gulaschs
• Schneidbrett und scharfes Messer – zum Vorbereiten der Zutaten
• Holzlöffel – zum Umrühren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Szegediner Gulasch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen – das Gulasch schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 300 g):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker und achte auf die Menge der Kaffeesahne, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren. Alternativ kannst du auch eine fettarme Sahne-Variante verwenden.

Nach: Gesunde Küche leicht gemacht, Ein Taschenbuch für die werktätige Hausfrau, ca. 1960

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