Steak au four

Informationen zum Steak au four

„Steak au four“ ist eigentlich ein französischer Begriff und bedeutet „Steak aus dem Ofen“. Es gibt jedoch verschiedene Möglichkeiten, Steak im Ofen zuzubereiten, und in der DDR gab es sicherlich Variationen davon. Hier ist eine einfache Anleitung für „Steak au four“ im DDR-Stil.

Ein Steak au four ist ein Steak aus dem Schweinekamm, welches mit Würzfleisch und Käse überbacken wird. Damals wie heute auch, auf vielen Speisekarten in den Restaurants und Kneipen in den neuen Bundesländern zu finden.

Was kostete ein Steak au four in der DDR? Dieser Frage sind wir nachgegangen.

Auf einer Speisekarte von 1984 vom Interhotel Potsdam kostete es 7,85 M, ein stolzer Preis für die ehemalige DDR, siehe Scan:

Im Forsthaus Raschwitz, Markkleeberg bei Leipzig, war 1978 der Preis 5,05 Mark für ein Steak au four.

Zutaten für das Steak au four für 4 Portionen

• 4 Steaks aus dem Schweinekamm
• 850 g Schweinebraten, aus der Nuss
• 1 Bund Suppengrün
• 40 g Butter
• 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 250 g Champignons, feinblättrig geschnitten
• 0,2 Liter Weißwein
• 2 Eigelb
• 50 g Sahne
• 200 g geriebenen Käse
• Salz
• Pfeffer
• Butterflöckchen
• Öl, zum Anbraten
• Lorbeerblatt
• Piment
• Zitronensaft
• Fett, für die Form

Zubereitung des Steak au four

1. Schweinerückensteaks mit Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne mit heißem Öl scharf beidseitig anbraten. Herausheben und in Alufolie beiseite legen.

Würzfleisch

1. Schweinenuss in kochendem Salzwasser mit Suppengrün und Gewürzen gar ziehen lassen.
2. Das Fleisch soll noch bissfest sein.
3. Aus dem Fond heben und erkalten lassen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen.
5. Champignons zugegeben, mit Weißwein ablöschen und andünsten lassen.
6. Schweinenuss klein gewürfelt hinzufügen und mit Fond auffüllen, bis eine gute Bindung entsteht.
7. Alles nochmals vorsichtig kurz aufkochen, vom Herd nehmen.
8. Legieren durch Einrühren von Eigelb und Sahne.
9. Würzfleisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Eine Auflaufform fetten, die noch warmen Schweinerückensteaks einschichten.
11. Darauf das heiße Würzfleisch verteilen, alles gut bedecken.
12. Darauf den Käse verteilen, darüber ein paar Butterflöckchen setzen.
13. Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze oder unter dem Grill einige Minuten gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist.
14. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites, Worcestersauce nach Geschmack.

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