Soljanka a la Uli Müller

Soljanka ist eine Suppe russischen Ursprungs, die in DDR weit verbreitet war. Fast jede deutsche Gaststätte im Osten hatte Soljanka auf ihrer Speisekarte stehen.
Heute ist es eine herzhafte Partysuppe, für die es sicher tausende von Rezepten gibt. Für alle, die Soljanka einmal selbst zubereiten möchten, habe ich hier MEIN Rezept:

Soljanka a la Uli Müller
Soljanka a la Uli Müller / Foto: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

Zutaten für die Soljanka a la Uli Müller

(für ca. 8 Personen)

  • 2 – 3 magere Schweineschnitzel
  • 250 g Mett (halb + halb oder nur Schwein)
  • 2 Päckchen Fleischwurst in Scheiben (Discounter)
  • 2 Päckchen Katenrauchwurst oder Cervelatwurst in Scheiben (Discounter)
  • 1 x Paprika-Mix (rot, grün, gelb)
  • 3 große Zwiebeln
  • 1 Glas ungarischer Letscho (ca. 720 ml; hat schöne große Stücke und einen guten Geschmack)
  • 8 Gewürzgurken-Sticks (sind schön süß-sauer)
  • Ketchup nach Belieben
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Messerspitze Chili oder Tabasco-Sauce; oder Sambal Oelek
  • 1 Eßlöffel gekörnte Fleisch- oder Gemüse-Brühe
  • ggf. eine Prise Zucker
  • 2 große mehlig kochende Kartoffeln

Zubereitung der Soljanka a la Uli Müller

  1. Fleisch und Wurst in dünne ca. 3 cm lange Streifchen schneiden und zusammen mit dem Mett (ohne Zugabe von Fett oder Öl) andünsten, bis alles etwas Farbe genommen hat und das Mett leicht krümelig wird.
  2. Geschälte Zwiebeln, Paprikafrüchte und Gewürzgurken in grobe Würfel (1,5 x 1,5 cm) schneiden und zu Fleisch/Wurst geben; unterheben und auch leicht andünsten.
  3. Letscho dazugeben.
  4. Mit Wasser ablöschen bis alles gut bedeckt ist.
  5. Brühe zugeben.
  6. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver würzen und etwas (nicht mehr als eine 1/2 Tasse) von der Gewürzgurkenbrühe dazu geben.
  7. Ca. 40 min – 60 min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  8. Je nach Gusto Ketchup dazu geben (aber nicht zu viel – soll nicht nur nach Tomate schmecken) und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Je nach gewünschter Scharfe mit etwas Chilipulver oder ein paar Tropfen Tabasco aufpeppen.
  10. Die Säure der Suppe kann man nach Geschmack mit einer kleinen Prise Zucker (1 Fingerspitze) verfeinern.
  11. Zum Schluss reibe ich immer zwei rohe geschälte, mehlig kochende Kartoffeln mit einer feinen Reibe an die Suppe und lasse diese nochmals für 5 – 10 min. aufkochen.
  12. Das macht sie ein wenig sämiger, und sie bleibt nicht so wässrig.
  13. Man serviert die Soljanka mit einer Scheibe von einer unbehandelten oder gründlich gewaschenen Zitrone und einem Klecks Creme fraiche.
  14. Dazu schmeckt Baguette oder Toast.
  15. Tipp aus Erfahrung: zum Binden kein Instant-Kartoffelpulver verwenden; macht die Suppe „schmierig“ !
  16. Ich wünsche gutes Gelingen und einen Guten Appetit

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Soljanka

Rezeptquelle: Eigenkreation (1971) / 1991 Zutaten angepasst, Eingesendet von Uli Müller

Rezept-Bewertung

4.5/5 (32 Reviews)

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