Omas Schüsselsülze – Ein Klassiker der Hausmannskost

Omas Schüsselsülze ist ein echter Klassiker, der die traditionelle Küche aufleben lässt. Mit zartem Schweinefleisch, würzigem Suppengrün, Gewürzgurken und einem Hauch Weißwein überzeugt diese Sülze durch ihren herzhaften Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Sie eignet sich wunderbar als Vorspeise, Brotbelag oder als Bestandteil eines rustikalen Abendessens.

Dieses Rezept erfordert ein wenig Zeit und Geduld, doch die Mühe lohnt sich: Das Ergebnis ist eine hausgemachte Sülze, die nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Egal, ob du sie in Schälchen portionierst oder in einer großen Schüssel servierst – Omas Schüsselsülze ist ein Garant für zufriedene Esser und weckt Erinnerungen an vergangene Familienfeste.

Anzahl der Portionen

Diese Schüsselsülze reicht locker für 4 bis 6 hungrige Esser. Wenn du mehr Gäste hast, kannst du die Mengen einfach anpassen.

Zutaten

• 1 kg Schweinskopf
• 750 g Spitzbein
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran
• 2 Möhren
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Röhre Kapern
• 4-5 Gewürzgurken
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung (10 Minuten): Den Schweinskopf und die Spitzbeine gründlich waschen und in einen großen Topf legen.
2. Kochen (10 Minuten): Das Fleisch reichlich mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Suppengrün, Lorbeerblätter, Majoran sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Garen (120 Minuten): Das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden garen, bis es sich leicht vom Knochen löst. Die Möhren etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
4. Brühe reduzieren (30 Minuten): Die Brühe abseihen, etwas Fett abschöpfen und den Weißwein einrühren. Die Brühe so lange einkochen, bis etwa 1/2 Liter Flüssigkeit übrig bleibt.
5. Zutaten vorbereiten (15 Minuten): Das vom Knochen gelöste Fleisch, die gegarten Möhren und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Kapern hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Zusammenführen (10 Minuten): Die Mischung entweder in Portionsschälchen oder eine große Schüssel geben. Die heiße Brühe darüber gießen und gelegentlich umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
7. Erkalten lassen (mindestens 2 Stunden): Die Sülze vollständig erkalten lassen, damit sie fest wird. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittelschwer. Es erfordert etwas Geduld und Erfahrung im Umgang mit Fleisch und Gelatinebildung, ist jedoch mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gut machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – Zum Kochen des Fleisches.
• Schüssel oder Portionsschälchen – Zum Anrichten der Sülze.
• Schneidebrett und Messer – Zum Zerkleinern der Zutaten.
• Feines Sieb – Zum Abseihen der Brühe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Sülze kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder als rustikale Brotzeit.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 280 kcal
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 12 g
• Eiweiß: 32 g

Tipps für Diabetiker

Verzichte auf den Weißwein oder ersetze ihn durch eine zuckerfreie Alternative. Achte darauf, den Salzgehalt im Rezept zu reduzieren und die Sülze mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill zu verfeinern.

Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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